酱香饼---街头网红小吃轻松做

 

近几年好像“网红”特别多

这个土家酱香饼也是曾经红极一时的街头小吃

我家楼下就有一家，天天人满为患

煎饼出锅前，热气升腾酱香诱人，长长的队伍都排到马路边了

说实话，我也曾是这长长队伍中的一员

这个饼的确好吃，尤其是刚出锅热气腾腾的时候

层层叠叠的饼身，小火煎至两面金黄焦香刷上一层浓郁的辣酱

再撒上鲜嫩的葱花和芝麻，饼身薄而香脆

酱料咸香入味，每一口都超过瘾

 

酱香饼

饼胚材料：

面粉200克，60度的热水130克，

香酱材料：

郫县豆瓣酱1汤勺，豆瓣酱1汤勺，芝麻酱1小勺，蚝油1汤勺，生抽1汤勺，糖1小勺，蒜瓣2个，姜1片，葱1小节，小半碗清水，食用油30克。

其他材料：

花椒粉4克，食用油30克，大葱1小节，小葱2根，白芝麻10克。

 

做法：

1、  将饼胚材料混合揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

2、  炒锅烧热加油放入切小的葱白，用小火将葱白熬至褐色，将葱油滤出。

3、  趁热倒入花椒粉中，搅拌均匀成花椒油。

4、  准备做香酱：郫县豆瓣酱，豆瓣酱，芝麻酱，蚝油，生抽，糖，蒜瓣，姜，葱一起放入碗中。

5、  加入小半碗水放入料理机中搅打成细腻的酱料。

6、  锅中加油，烧热后倒入打好的酱料炒掉水份，炒出香味撒白芝麻搅拌均匀即可。

7、  装入碗中备用。

8、  醒好的面团分成四份，擀成薄薄的圆饼。

9、  刷上一层花椒油，自上而下的卷起来。

10、将卷成的条再盘起来，收尾收在下面。

11、按扁后轻轻擀开成薄饼。

12、锅中倒油，中小火烧热后将擀好的饼胚放入。

13、煎至二面金黄。

14、在表面均匀的刷上一层酱。

15、 刷小葱花白芝麻即可出锅。

 

TIPS: 

 

 

1、做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！

2、饼身的厚度依自已的喜欢调整，喜欢厚的就不要擀的太薄

厚的煎的时候不太易熟可以最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆

这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！

3、香酱中的酱料不局限，按自己喜欢的口感或手边的酱料调整。

4、热水和面更喧软好吃，先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。