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作为爱喝茶的人，我想我们还是可以简单了解一下，茶与咖啡，二者所含咖啡因的区别。 每杯(约237ml)红茶平均40mg、普通咖啡是80-90mg、Espresso则含高达160mg咖啡因。科学证明，茶叶中的咖啡因持续时间久于咖啡中的。也就是说，茶比起咖啡来，更能较长时间地提神醒脑。 茶，除了咖啡因，还含有抗氧化剂。 大多数人从电视、网络及产品广告中得知抗氧化剂的好处 。这是茶叶的又一个亮点。而茶叶中咖啡因持久正是因为抗氧化剂减缓了我们对咖啡因的吸收。这意味着茶叶更缓慢、更持久地让我们获得清醒的力量。咖啡因对人体还有一定程度上的药理功能。 医药和食品价值非常可观。它可刺激人体中枢神经系统引起大脑的兴奋，可消除疲劳，缓解疼痛，提高工作效率，加强了新陈代谢，促进血液循环，增强人体心脏和胃肠道方面的功能。 一般来说，少量摄取咖啡因可以让人思路清晰，疲劳减轻，更加集中精力去工作，甚至于美容。摄入过多，就会产生头晕、心跳加速等副作用，从这点上说，长期喝茶比长期喝咖啡，更有益健康。 另外，不同发酵程度的茶，咖啡因含量也不尽相同。 全发酵茶（红茶、普洱）咖啡因含量 > 半发酵（乌龙、冻顶、铁观音） >不发酵的绿茶（龙井、碧螺春）。 主要原因有几点： 01、发酵改变茶鲜叶的分子结构，使咖啡因在热水中很容易释放出来。 02、茶叶在水中的冲泡时间： 冲泡绿茶，水温低，时间短，以保护多酚类物质； 冲泡红茶，水温高，时间稍长，以促进对心血管有益的内黄酮类物质溶出。 同时咖啡因也有更长的时间溶入水中。 03、茶叶采摘：嫩芽含较高浓度的咖啡因，而老叶较少。 影响茶叶中咖啡因含量的因素 有时咖啡因水平可能会被误解，例如，有些人认为绿茶含有较低的咖啡因含量，而红茶含有较高的咖啡因含量。咖啡因含量水平不仅在不同类别中有所不同，而且受许多因素的影响。 茶芽，茎，茶叶，茶粉的咖啡因含量 茶叶可以由茶树的不同部分制成，含有不同水平的咖啡因。较年轻的叶子和芽的重量比老叶和茎含有更多的咖啡因。众所周知，茶叶和较年轻的茶叶的抗氧化剂和营养成分比老茶叶高，但很少有人知道茶芽中的咖啡因含量较高。以白茶例如，从芽制成的茶如银针白茶的咖啡因比大叶茶更高寿眉白茶饼。 破碎和茶粉通常含有很高的咖啡因，因为人们几乎消耗整个粉末，而不仅仅是茶叶的输注。 相反，茶茎含有很少的咖啡因。一些普洱茶含有茶蒸汽，导致它们相对较低的咖啡因。 水温和酿造时间对咖啡因含量的影响 当冲泡相同量的茶时，较高的水温和较长的浸泡时间都会增加咖啡因的含量。 对于绿茶，咖啡因和茶多酚含量在90℃以上水温下达到最大值。但如果在60℃水温下冲泡，咖啡因和茶多酚含量只会释放总量的一半。 在相同的水温下，以红茶为例，如果冲泡4分钟，它会释放40毫克至100毫克的咖啡因，如果冲泡3分钟，则释放20毫克至40毫克的咖啡因。当冲泡10分钟时，咖啡因含量的释放达到最大值。 发酵茶叶中的咖啡因含量 通过中国科学技术大学高分子科学与工程系，安徽合肥市的研究，探索更经济的获取天然咖啡因的方法，采用微生物发酵技术提高茶叶中的咖啡因含量。他们的研究表明，用微生物处理叶片一段时间（即正统的堆积发酵）后，茶叶中的咖啡因含量合理增加，黑茶和绿茶中咖啡因含量的增加量差异很大（27.57％和86.41％） ）。这些结果表明，在发酵过程中茶叶中咖啡因含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖，还取决于茶叶的成分。 烘焙过程减少茶叶中的咖啡因含量 在2005年发表在“食品科学杂志”上的一项研究中，发现日本烤绿茶Hojicha的一个特定样品甚至比一些不含咖啡因的茶含有更少的咖啡因。 点这里 ↙ |
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