圆子教你20道特色下饭菜，一般饭店都难吃到，吃一次能惦记半年！

青椒炒肉丝

用料

青椒1个；猪肉300克；老抽1.5勺；红烧汁1勺；料酒1勺；十三香适量；鸡精适量；生粉1勺；盐适量

做法

• 将猪肉切片因为我个人喜欢吃比较肥的肉所以买了五花肉切片喜欢吃瘦肉的可以买里脊肉
• 加入盐、鸡精、老抽、红烧汁、料酒、生粉用手抓均匀
• 盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟
• 油锅加油把肉放入翻炒翻炒熟后盛出
• 另起油锅将切好的青椒放入锅中翻炒加入盐和十三香
• 青椒炒软后倒入肉丝翻炒均匀后即可出锅
• 配上一碗米饭又是美滋滋的一天

啤酒鸭【超下饭】

用料

新鲜半边鸭1000g；啤酒1瓶500ml；桂皮一块；八角两个；陈皮五小条；蒜五瓣；姜一整块；压碎的冰糖两大勺；干辣椒3-5个；盐适量；耗油一勺

做法

• 准备好所有用料
• 挑出一些比较肥的肉放进锅里，小火熬出油。
• 另开一火煮水烧开后将剩余未放进熬油的肉汆水，并加一瓶盖的高度白酒。煮出浮沫后将水倒掉，用凉水冲洗干净。
• 将控出油的肉捞出，留油，将姜片放入翻炒到偏干状态后，倒入剩余的蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮。翻炒一小会（30s左右），全部捞出，放入碗里备用。倒入两大勺压碎的冰糖（多大的汤勺？挖勺部分有小拇指后两节那么长的），开始用小火炒糖色，到呈焦糖色油冒泡后倒入全部肉翻炒到上色。
• 倒入小碗里的全部调料，倒入500ml的啤酒。
• 翻炒均匀，烧开后盖上盖子转小火闷煮半小时到50分钟，具体视锅的保温导热厚重而定。例如平常的炒菜锅需要久一点，铸铁锅差不多30分钟就够了。
• 中间大概看两次，翻动一下。（用的铸铁锅）如果用的是普通锅，锅盖也不重，尽量用湿布盖住四周减少排气。
• 最后加入一勺耗油，再加入合适的盐（尝味道），开始收汁。装盘。绝对下饭，可以一扫而光。
• 用冰糖上色都不需要滤镜！比酱油上色，口感更好，颜色更亮。

快炒空心菜（这样炒又嫩又翠绿又下饭）

用料

空心菜1把；蒜2瓣；干辣椒2个；油半饭碗；盐1勺；味精或鸡精半勺

做法

• 空心菜洗干净切段，待用。
• 蒜拍扁切末，辣椒切段。
• 大火，锅烧热，放油，油热了放蒜末和辣椒翻炒三四下就倒入空心菜，翻炒几下放盐，再翻炒几下加鸡精或味精，关火。全程大火，不超过一分钟。
• 装盘上菜香喷喷，又很嫩，超级下饭。

超下饭的酸辣土豆丝

用料

土豆3个；醋、盐、糖、生抽、辣酱适量勺；胡萝卜半个

做法

• 土豆切细丝，清洗后泡水里，这样可洗去表面的淀粉。
• 胡萝卜切细丝。
• 锅内放油，烧热，土豆丝、胡萝卜丝一起下锅翻炒。
• 土豆丝变软后，放生抽、盐、糖、辣酱，继续翻炒。
• 差不多好了的时候加入醋，稍多一点，再炒会儿加一点点水
• 好了，出锅，装盘！

下饭神器！不油腻の梅菜扣肉

用料

梅干菜适量。具体请看步骤说明；五花肉半条；排骨1根；姜2-3片；蒜2-3瓣；辣椒少许；料酒适量；白糖一勺

做法

• 梅干菜的量，要能盖住所有的肉肉。
• 一般是以菜碗的1/2-2/3为宜。
• 梅干菜过水打湿。
• 五花肉切3mm的薄片，排骨剁小块。
• 姜蒜切片、切碎都可以。
• tips：超市的梅干菜偏咸，可以多冲泡几次，沥干再使用。自家腌的只要过水打湿即可，不要浸泡。
• 排骨建议选用肋排。
• 五花肉带皮的最好吃。或者直接用猪皮，hin好吃。
• 锅中热油，先放辣椒爆香。
• 捞出弃用，再放姜蒜爆香。
• 倒入五花肉，翻炒。
• 炒至出油，肉变白。
• 接着放入排骨，倒一瓶盖的料酒。
• 炒出血水，排骨断生。
• tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
• 排骨断生后，要倒掉锅内多余的油水。油水太多，会导致梅干菜变软塌，变油腻。
• 加入梅干菜。
• 加一勺糖，不断翻炒。
• tips：梅干菜本身就有味道，原则上不再加其他调料了。
• 炒到肉肉们都染上梅干菜的颜色，就可以啦。
• 取一个玻璃碗。
• 先放入肉，再把梅干菜覆盖在肉上。
• 入蒸锅，第一次要蒸30分钟。
• 蒸好就可以开吃啦~~越蒸越有味儿哟！
• 吃不完的用保鲜膜包好，盖上碗盖，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分钟。
• 肉吃完了还可以继续添加，直至吃完梅干菜。

蟹粉豆腐牛肉煲

用料

嫩豆腐1盒；咸蛋黄4个；牛小排肉，切小丁适量；姜1片；蒜瓣3个；现成鸡汤适量；盐适量；淀粉适量；水适量；料酒少许；白胡椒粉适量

做法

• 汤锅内放入少许盐加滚水，放入切成块的嫩豆腐，浸泡15分钟。这样处理后的豆腐不容易破。姜蒜切蓉，咸蛋黄压碎切小块（之后方便做酱）。牛肉丁用少许糖，生抽，料酒白胡椒粉腌制。
• 炒锅内倒入适量橄榄油（不能太少哦），小火加热，倒入蒜姜蓉慢火炒香。再加入咸蛋黄。用菜铲压碎成酱。
• 倒入去水的豆腐块，转中火，翻拌。让蛋黄包裹均匀。
• 倒入适量现成鸡汤（或者清水）煮开。
• 倒入腌制好的牛肉粒，翻拌，直至煮熟。（不能煮太久，牛肉粒口感会变老）
• 最后倒入水淀粉，勾芡。加入少许盐即可出锅。

超级下饭的蒜苔日本豆腐

用料

日本豆腐3条；蒜苔1把；干辣椒/鲜辣椒3个；淀粉5勺；白糖1勺；生抽3勺；蚝油1勺；豆瓣酱1勺

做法

• 将日本豆腐连带包装蒸十分钟，能够让豆腐不易碎。（懒的话这一步也可以省略）
• 把日本豆腐均匀切块，并裹上生粉。
• 将裹好生粉的豆腐放入锅中煎成金黄色。
• 蒜苔洗干净切成小颗备用。
• 热少量油，先在热油中加入豆瓣酱和辣椒，能够让菜更香。将蒜苔加入翻炒。
• 加入之前煎好的日本豆腐，然后加入生抽、蚝油、糖、小半碗清水或者勾好的芡汁翻炒。
• 出锅，完成啦✅

又香又下饭的【咸蛋炒菠菜】

用料

咸鸭蛋2个；菠菜5把；油少许

做法

• 菠菜洗净切段，煮熟的咸鸭蛋剥壳切丁。
• 菠菜焯水后下锅炒。开水过一遍，吃起来不涩嘴也容易熟。其实我没焯水炒得久一点效果也是一样的。少放油，因为后面加的鸭蛋黄本身就有油。
• 菠菜色泽开始变深变软后，加入剥壳切丁的咸鸭蛋继续炒。如果只想放鸭蛋黄也可以，家常菜嘛，鸭蛋白就算不放，也还是得吃掉，一锅端最简单。
• 炒到鸭蛋黄的香味散发出来，菠菜彻底变色，尝一尝，起锅！

超下饭的黄焖鸡米饭

用料

鸡中翅或者鸡腿250克；干香菇或者冬菇6朵；红椒1个；青椒2个；洋葱（可不放）四分之一小个；大蒜2瓣（可不放）；蚝油1勺；生抽2勺；冰糖3-4颗；姜片3片；料酒3勺；胡椒粉(可不放）适量；盐1克

做法

• 鸡翅切块，大概3cm左右，加胡椒粉，一勺料酒，蚝油，腌制半小时。
• 把红椒、青椒、冬菇、姜、蒜头洗干净，切块。
• 两汤勺油下锅，放冰糖，直至冰糖融化。
• 鸡翅滤去腌制的汁，下锅翻炒，颜色变深，这一步叫炒糖色，就无需加老抽了。
• 把腌制鸡翅的汁倒进去，再加2勺酱油和1勺料酒，翻炒。
• 翻炒后加半碗水，把蒜片、姜片、冬菇一起放进去，中小火焖10分钟。
• 将洋葱、青椒、红椒放进去，翻炒5分钟左右。
• 调味，如果还不咸，可以加一点点盐后，加生粉水勾芡。（也可以不勾芡，看个人喜欢）
• 出锅，撒上葱花。
• 配上东北米饭，超下饭。

下饭肉丝千张丝

用料

千张丝（盒马叫：扬州干丝）适量；青椒（杂椒）3个；肉丝适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣若干；醋（自选）

做法

• 准备工作：肉丝研制
• 肉丝用少许盐、料酒、适量酱油、胡椒粉，搅拌均匀。再入1大勺淀粉，顺时针方向拌匀。静待10分钟左右。
• 千张皮：
• 千张皮用水冲一下，沥干水分，切细丝。备用。
• 青椒：
• 洗净切丝备用。
• 蒜瓣：
• 带皮冲洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮。无规律破碎感挺有质感。
• 做法：
• 1）
• 热锅放油，油放多一点，把腌制好的肉丝用热油爆炒，二三分钟左右就差不多熟了，全部肉丝变色为准。捞出炒好的肉丝装盘，留下适可量的底油，直接入切好的青椒丝拌炒2下后，入切好的青椒肉丝。
• 2）
• 中火炒匀所有食材，加一小勺酱油，几滴醋（提味儿、健脾，不喜欢醋的也可以不用放醋），盐，胡椒粉。喷几滴开水大火收一下汁。起锅！
• 此道菜属于快手简易版，食材也是简单明了。但是啊！味道真心赞。圆子厨房家常菜必备下饭菜，忒亲民。

下饭王冬京菜蒸肉饼

用料

猪肉250克；冬京菜30克；淀粉3勺；盐2克；料酒1勺；水少许

做法

• 冬京菜洗一下，泡水30分钟左右。
• 泡好的冬京菜抓干水放入碎肉中，加入盐、糖和淀粉抓匀腌制10分钟。
• 腌好后放入锅中蒸，大火冒烟后改小火蒸20分钟即可出锅。
• 肉汁鲜美拌入饭里吃不停！

下饭神器番茄土豆牛腩

用料

牛腩500克；西红柿2个；土豆1个；姜四片；葱1根；洋葱半个；料酒两勺；生抽一勺；盐一小勺；糖一小勺；豆瓣一勺；蒜3瓣

做法

• 牛腩500g切块，建议切长条状入锅掉水之后切块比较容易呢～锅内水加入料酒、生姜（这一步也可以省略新鲜牛肉清水煮亦可）烧开，加入生牛腩掉水一分钟
• 来出浸凉水中，备用
• 准备配菜，葱结、蒜（我烧菜比较喜欢加蒜先把油炒香）生姜片，配料其实是为了提味，不喜欢吃到葱姜的小伙伴可以在炒香了之后就拿掉哦
• 掉水后的牛腩切小块（比全生牛腩好切许多～）
• 锅烧热加油适量，油温起来的时候加入配菜炒香
• 加入切好的番茄牛腩（ps忘了说土豆切块泡入水中30min去淀粉），炒香
• 这时候可以出葱结姜片
• 加热水至盖过牛肉，加入料酒、生抽、糖、盐、豆瓣各一勺，（因为加了豆瓣所以生抽只要一勺）煮开后盖上锅盖小火焖煮40min～设置好闹钟这个时候就可以去干别的事情啦
• 加入土豆块大火煮开后继续盖上锅盖焖煮10min
• 收汁～起锅～美味的番茄土豆牛腩十分入味哦～牛腩和土豆都煮烂了，酸酸的好吃不腻

下饭秘方——酱黄豆

用料

黄豆一小碗；老抽3勺；味极鲜酱油3勺；糖2勺；花椒10粒；八角（大料）一个；水视黄豆量而定；辣椒视个人情况而定

做法

• 提前一晚泡发黄豆。注意泡发时水要没过黄豆。
• 泡发好的黄豆体积会膨胀约2倍多。将泡发黄豆的水倒掉，再用清水清洗黄豆2~3遍。
• 把泡好的黄豆放入锅中，倒入没过豆子2~3厘米的水。再加入3勺老抽、3勺味极鲜酱油、2勺糖。爱吃辣的厨友可以放入几个辣椒。
• 大火烧开。
• 大火烧开后转到小火。
• 一直小火炖煮到汤汁基本收干，黄豆表面皱起。
• 黄豆表面皱起到这个程度就可以了。
• 超下饭的酱黄豆出锅啦。
• 这是我家饭勺，为体现大小用了农夫山泉的矿泉水瓶盖做了对比。大家自行参考。

肉末豆腐~无敌下饭菜

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
• 调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
• 起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
• 倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
• 水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
• 最后装盘，OK~

下饭的京酱肉丝

用料

里脊一条；淀粉一小勺；米酒少许；白糖两勺；生抽三大勺；老抽一勺；甜面酱三大勺；盐少许；黄瓜一根；葱白适量

做法

• 里脊肉切丝。可以把里脊肉放到冰箱里稍微冻一下，这样会比较好切。
• 加入一小勺淀粉，少许盐，二勺米酒，抓匀，腌制半个小时左右
• 锅里下油烧至七成热，下肉丝
• 肉丝炒至发白。中途出水的话继续翻炒，至水分几乎消失，肉丝表面开始稍微变亮。然后肉丝暂时出锅，炒酱。
• 锅内再次下油，加甜面酱，生抽，老抽，糖，米酒，一小勺醋，少量水混匀烧热。
• 肉丝回锅炒匀至发亮。
• 可以用鸭饼或者干豆腐来卷，中间夹黄瓜丝葱白丝和京酱肉丝。我家不吃葱，所以没放。
• 卷起来，开吃吧！

西红柿烧茄子（好吃又下饭）

用料

茄子2只；西红柿3只；葱1根；姜5片；蒜3瓣；青椒1只；生抽20克

做法

• 茄子去蒂洗净。西红柿开水烫一下去皮。
• 茄子，西红柿切略大块。葱，姜，蒜切碎。
• 起油锅，下葱，姜，蒜和青椒煸炒。
• 炒出香味时加入茄子同炒，至茄子变软。
• 先加入西红柿，再加入生抽，20克热水。翻炒几分钟出锅。
• 简单一盘，时令蔬果，营养美味。酸甜可口。

水煮肉片

用料

里脊300克；鸡蛋1个；金针菇少量；藕片少量；生菜一把；油麦菜一把；木耳一把；豆瓣酱1-2勺；辣椒面1勺；花椒40粒；淀粉2勺；料酒1勺；盐3克；干辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺

做法

• 准备猪里脊肉、或者牛肉均可，切成片状，
• 加盐、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一点生抽、蛋清抓匀（生抽是为了肉片上色、否则肉质会偏白）
• 冰箱冷藏半小时。
• 蔬菜焯水，里面点一滴油，菜色很好。
• 准备的蔬菜，生菜、油麦菜，木耳、金针菇
• 准备佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大葱切段、蒜瓣儿拍一下即可
• 热锅，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香后单独盛出来备用。我为了拍照导致有点糊,别和我一样哦
• 热油，比炒菜多一倍油，主要用于放郫县豆瓣酱出红油。油五成热即可放葱花和大蒜，即可放入郫县豆瓣酱两勺，我外加了点香辣酱（不加也可以）
• 炒出红油后加热水
• 从步骤可有可无，若是有老汤把水换成老汤，如果没有，像我一样，我就放点浓汤宝（半个）
• 水开后肉片放入，别一片片放，前面放的就容易老了，一次性划入，五分钟即可捞出来，肉质会嫩一些。
• 等水开期间准备水淀粉，放点盐
• 肉煮好后，铺在菜最上面
• 撒辣椒末，能吃辣多撒，我这个量对我正好
• 把蒜末放在最上面
• 热油，少量即可，轻微冒烟时候洒在蒜末上（大蒜在最上过油很重要）
• 撒香菜，出锅啦

好吃简单粤式蜜汁叉烧

用料

猪肉一片；叉烧酱小半罐；蚝油适量；料酒适量；蜂蜜适量；姜一小块

做法

• 五花肉去皮，切厚片
• 生姜切碎
• 加入料酒
• 静置15分钟
• 加入叉烧酱
• 以及蚝油
• 还有酱油
• 盖上保鲜膜，冷藏12小时
• 坐锅热油
• 转中火将猪肉厚片煎至两面变色
• 刷叉烧酱
• 刷蜜糖（蜜糖会让肉变嫩哦）
• 再煎至两面亮红即可

超下饭的豆豉蒸肉:

用料

豆豉200克；料酒1勺；酱油1勺；冰糖4颗；蒜瓣4颗；五花肉300克；盐少许；生粉少许

做法

• 五花肉切块，放盐，酱油，生粉，料酒腌制备用。
• 蒜瓣切丁，与豆豉混合，吃辣可以放干辣椒。
• 五花肉下锅炒至七八分熟，放冰糖上色红烧，再下豆豉，蒜粒混炒。
• 放蒸锅隔水蒸，不用再放盐，豆豉够咸，怕烧干可倒点水。
• 出锅。放了点辣椒粉，有干辣椒更好。

超级下饭的擂辣椒皮蛋茄子

用料

青椒5个；红椒4个；茄子半个；皮蛋3个；大蒜籽5瓣；生抽适量；盐适量

做法

• 辣椒洗净，晾干水分。茄子切片。蒜瓣儿切碎成末。皮蛋切成瓣。
• 锅中放适量油，是炒菜时放入的油量的两倍。油烧热后，放入辣椒
• 炸至辣椒变软，辣椒皮发白。茄子片放入热油中炸软。蒜末爆香。
• 把辣椒上的皱皮撕掉。将处理好的所有食材放入容器中。
• 加入适量盐，适量生抽，用擂棒将辣椒茄子皮蛋擂至你想要的状态，大功告成。