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每次说到家常荤菜，大家首先想到的都是“鸡鸭鱼肉”，但如果要说到最营养的荤菜，我们家的首选会是牛肉，“营养”二字对于小孩子最重要，而牛肉中的大量优质蛋白，能有效促进孩子的生长和发育。
可是牛肉的质地偏偏是很嫩的，所以比起炒猪肉，牛肉似乎更难做的嫩滑入味，很多人表示牛肉一下锅，炒出来总是又僵又老，口感特柴不美味，不知道大家平时是怎么解决的呢？用水淀粉腌制？还是裹蛋液？  牛肉又僵又老不好吃，不如多加这一样，炒出来嫩滑爽口，味更香 水淀粉、裹蛋液……这些方法小编都试过，对比了一下实际效果，并不怎么理想，牛肉还是依旧又僵又老不好吃，后来意外的学到了一个小方法，简单又实用，从那儿以后，再也不用担心牛肉炒老了。  这个方法具体是什么呢？那就是炒牛肉前，腌制时不如多加这一样，腌过的牛肉炒出来，不仅口感嫩滑爽口，肉质更嫩味更香！这一样就是食醋，腌牛肉时加入少许食醋，和盐、料酒等一起混合，将牛肉腌制入味，在入味的过程中，食醋能帮助软化牛肉组织，深入牛肉深层肉质疏通血水，让肉质更软更入味，炒出来更香！  【炒牛肉的家常做法】 【食材明细】：鲜牛肉，葱姜，料酒，生抽，辣椒，盐醋油，酱油，清水 【做法与步骤】： 第一步，先将鲜牛肉用清水提前浸泡，泡去些血水后，即可将其冲洗沥干，切成薄片备用；如果想要将牛肉切得尽量薄的话，建议将洗净的牛肉，放入冰箱冷冻至结冰，然后取出用冷水稍微解冻，在半解冻时切薄片。  第二步，将切好的牛肉用碗装好，放入姜丝，倒入料酒、生抽、盐和醋各适量，食醋用量约为1/4勺最佳，全部加好后拌匀，密封冷藏腌制20分钟；腌好后过凉水沥干；将葱白切段，葱叶切段备用。  第三步，起锅热油，油温七八分热时，下入葱段和姜丝爆香，再倒入料酒炒开，最后倒入牛肉，大火爆炒8秒断生；往锅中加入生抽和食盐各适量，炒匀后加入少许清水炝锅，最后加入酱油炒上色即可出锅享用。  牛肉又僵又老不好吃，别担心，不如试试小编的这个小方法，只需多加食醋这一样，腌好的牛肉片炒出来嫩滑爽口，肉味更香，口感丝毫不会发僵发柴，不信你试试，保证你会爱上这样做出来的炒牛肉的！ |
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