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主料:带皮猪肉5000克。调料:酱油1000克、精盐200克、葱50克、姜50克、药料(丁香25克)、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克...
酱
酱香味
1小时45分钟
较高热量
猪肉5千克
酱油1千克、食盐200克、姜50克、葱50克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、茴香3克、肉桂25克
药料:丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成
将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固
锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉
锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可
来自: 胡杨深处 > 《酱卤熏烤》
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