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在很多人的心目中，胖瘦似乎只关乎美不美，但其实正有越来越多的人已经意识到，胖瘦更关乎健康。迫于不了解减肥的门道，很多人的减肥之路非常的辛苦，有人靠痛苦节食、疯狂运动，还有买减肥药，做手术减肥的人也不计其数。无数的人在减肥的路上，减了又胖，胖了又减，反反复复，很是辛苦。 目前，中国已经跃升至世界上肥胖绝对人口最多的国家，虽然肥胖人口的比例不及美国等国家高，但近些年我国肥胖人口迅猛增加的态势，已经成为了一个不能不引起重视的公共卫生问题。 肥胖是不是吃出来的？  专家档案 张召锋 北京大学营养学博士 北京大学营养与食品卫生学系副教授 北京市营养学会秘书长 国家首批注册营养师 长期从事营养与慢性病，肠道与健康，精准营养等专业研究，主持或参与国家自然科学基金项目十余项，发表学术论文近百篇，荣获省部级科技奖级七项，成功指导一千多人减肥，主编《食品健康家庭自助图解一本通》、《糖尿病人的营养保健与药膳调养》，并担任《终结糖尿病十二周饮食方案——远离与逆转糖尿病》一书的主译。 肥胖=吃得多？ 问 肥胖者都有哪些共性？ 张召锋：肥胖者共同特点有很多，例如不爱运动、食量大、爱吃甜食、爱喝含糖饮料，甚至有些人出现了糖成瘾的现象。 问 很多肥胖者疑惑，为什么已经很胖了还饿得快？ 张召锋：从医学角度来讲，饿不是胃没有吃饱而是大脑的饱食中枢没有足够的葡萄糖供应。 问 为什么吃得很多大脑的饱食中枢还没有足够的葡萄糖供应？ 张召锋：食物充盈在胃里后，大脑感知到饱腹感需要一段时间。如果进食速度过快，在一段时间内大脑感知不到饱腹感就会导致一直进食。如果细嚼慢咽，一段时间内有信号传到大脑感知饱腹感就会减少食量。  问 肥胖者每天进食次数会比一般人要多吗？ 张召锋：大多数肥胖者因为饿得快，所以进食次数要比一般人多。例如很多肥胖者爱吃甜食，特别是精制碳水化合物，它很容易吸收到体内引起血糖升高并导致身体分泌胰岛素降低血糖。此时分泌的胰岛素会使葡萄糖变成脂肪，胰岛素分泌越多转化成脂肪的速度越快。当糖都变成脂肪后到达大脑的葡萄糖就会减少，大脑的饱食中枢就不会产生饱腹感，出现饿得快并且进食次数变多的情况。 问 肥胖人群的食谱还有一些什么共性？ 张召锋：高热量、高脂肪、高碳水化合物、甜食多、蔬菜水果少、膳食纤维缺乏。 问 肥胖者容易饥饿是否可以通过调整饮食结构和进食量来改善？ 张召锋：可以。在调整饮食结构、减少含糖饮料以及精制碳水化合物的摄入，饥饿感很有可能会在几天内减少。  问 具体应该怎么做呢？ 张召锋：把饮食里的精制碳水化合物用全谷物（粗粮）替代，这种方法执行一个星期后饥饿感会消失。 问 精制碳水化合物和全谷物食物分别指哪些？ 张召锋：精制碳水化合物是指加工精制的食物，具体指白米、小麦为原料做成的面条、馒头、包子等。全谷物的食物：全小麦、糙米、大麦、燕麦、藜麦、青稞、荞麦、玉米、小米，黑米这十种是比较常见的全谷物。 肥胖≥吃得多 肥胖人群饭量大，食欲好这跟他们的饮食习惯、食物种类、进食速度有很大的关系。 问 肥胖真的是吃出来的吗？ 张召锋：首先，肥胖跟遗传和后天环境因素有关。遗传的影响占百分之十到三十，更多的是后天环境因素的影响，如饮食、营养、生活方式及压力等。研究发现：双亲都肥胖，子女的肥胖率达到50%到80%。如果单亲肥胖，子女肥胖率达到30%到50%。研究也表明：双亲当中母亲肥胖，后代的肥胖率更高。如果孕妇在怀孕期间经常高糖高脂饮食，她的后代即便是正常饮食发生肥胖的概率也会更高，这叫做“奶奶效应”或者“外婆效应”。如果是准爸爸在怀孕之前是肥胖，也会导致后代肥胖概率增加。除此之外，孕期营养不良导致胎儿在妈妈体内也营养不良，出生体重小于5斤，成年之后得肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、癌症等疾病的风险会比出生体重在5-8斤的孩子更高。如果孕期营养过剩，导致胎儿出生体重大于8斤，也会导致孩子成年后得肥胖等的风险更高。  问 预防肥胖要从准妈妈和准爸爸做起，要科学备孕。 张召锋：除此之外，中国人的烹调方式以煎、炸、烤为主，这会导致食物形成一种与衰老相关的物质（晚期糖基化终末产物），它在体内蓄积过多也会引起肥胖，所以即使吃的很少，饮食的烹调方式不一样也会导致肥胖。如果胖的人不吃煎、炸、烤的食物，自己在家就餐，体重也会下降。 问 实际上肥胖不单是吃那点事儿？ 张召锋：肥胖不仅仅跟吃有关，还跟烹调方式、年龄、环境、压力、睡眠等有关。所以肥胖的原因很复杂并且潜伏期比较长，在这过程中会导致身体各个脏器的功能发生改变，累积起来最终导致脂肪代谢紊乱而出现肥胖，这就是为什么很多不同疾病都会导致肥胖的原因。  |
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来自： 健康家园818385 > 《福慧》
