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考纲要点 1.了解某些元素(如钙、铁、锌等)对人体健康的重要作用。 2.知道一些对生命活动具有重要意义的有机物(如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等)。 3.知道某些物质(如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等)对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。 4.初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。 一、食物中的营养素 1、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2、蛋白质 (1)作用：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 (2)富含蛋白质的食物：鱼、肉、豆、奶、蛋等。 (3)存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分;植物的种子(如花生、大豆)。 (4)人体蛋白质代谢 (5)几种蛋白质 ①血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成，是运输O2和CO2的载体。 ②酶：生物催化剂，具有高效性、选择性、专一性的特点。 (6)蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质。 引起变质的因素： 物理：高温、紫外线等 化学：强酸强碱、甲醛、重金属盐（如Ba2+,Hg2+,Cu2+,Ag+） (7)蛋白质与健康 蛋白质缺乏：成年人——肌肉消瘦、机体免疫力下中降、贫血、严重者发生水肿。 青少年——生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。 (8)区别棉线、羊毛线和化纤 3、糖类 (1)作用：构成机体的重要物质;给机体活动提供能量;维持体温恒定。 (2)组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，有时又称碳水化合物。 (3)常见的糖类物质：淀粉、葡萄糖、蔗糖等。 (4)淀粉(C6H10O5)n ①存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等 ④正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)，出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 ⑤葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。 葡萄糖的检验：(配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性) 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀(氧化亚铜，Cu2O)，则随说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原溶液不含有葡萄糖。 (6)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。 4、油脂(植物油脂和动物油脂的合称) (1)种类：常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等;动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油、奶油等。 (2)食物来源：植物油、动物性油脂和含油脂较多的果实，如花生、坚果、大豆等。 (3)生理作用：主要的供能物质;维持生命活动的备用能源。供能并储存能量;帮助脂溶性维生素的吸收;保持恒定体温;保护内脏器官。 (4)油脂摄入量与人体健康：油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降;油脂摄入过量易引发肥胖和心脑血管疾病。 5、维生素 (1)作用：调节新陈代谢;预防疾病;维持身体健康。 (2)缺少维生素对身体的影响 6、危害人体健康的一些物质 (1)CO：无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，使其丧失输氧功能，造成人体组织和器官缺氧。 (2)甲醛：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。 (3)黄曲霉毒素：存在于霉变食品中，误食会使人中毒。 (4)亚硝酸盐：损害人体神经系统，有时被当作食盐误食而中毒。 (5)重金属盐：易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒。 历年真题 1.学校食堂提供了下列5种食物： 小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( ) A.①②③ B.①③⑤ C.①④⑤ D.③④⑤ 2.人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列有关说法中正确的是( ) A.摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物 B.在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是维生素 C.人体缺乏维生素A会引起夜盲症 D.缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，因此我们要大量补充葡萄糖酸锌 3.6月1日为“世界牛奶日”。某品牌高钙牛奶中富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列叙述错误的是( ) A.蛋白质、糖类都属于有机物 B.人体缺钙易引起甲状腺肿大 C.糖类由C、H、O三种元素组成 D.误食重金属盐可喝鲜牛奶解毒 4.合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年轻人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗? 请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅下图和自己的生活经历回答下面问题： (1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是 ; (2)从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整? 。 二、化学元素与人体健康关系 历年真题 5.青少年缺乏下列哪种元素会导致佝偻病和发育不良?( ) A.铁 B.钙 C.碘 D.锌 6.下列有关化学与人体健康关系的叙述中错误的是( ) A.缺铁易引起坏血病 B.儿童缺钙易患佝偻病 C.缺碘会引起甲状腺肿大 D.缺乏维生素A会引起夜盲症 7.关注健康，预防疾病。下列叙述错误的是( ) A.人体胃液正常的pH范围在0.9~1.5 B.人体缺乏维生素A会引起坏血病 C.香烟的烟气中含多种对人体有害的物质 D.人体缺碘会引起甲状腺肿大，碘过量也会引起甲状腺肿大 三、化学与材料 1、有机化合物与无机化合物的主要区别 2、化学材料 A.金属材料：纯金属和合金。 B.无机非金属材料 (1)分类 传统无机非金属材料：玻璃、水泥、陶瓷等。 新型无机非金属材料：用氧化铝等为原料生产的耐高温、高强度的陶瓷(用于制造发动机零件);以二氧化硅为主要材料制成的光导纤维(用于通信)。 (2)优点 种类繁多，用途广泛，一般具有抗氧化性、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、防潮、易成型等。 (3)缺点：脆性大，易损坏。 C.有机高分子材料 (1)天然有机高分子材料：棉花、羊毛、天然橡胶。 ①棉花：主要成分是纤维素;优点是耐磨、耐高温、良好的吸湿性、透气性。 ②羊毛：主要成分是蛋白质;优点是弹性好、吸湿性好、保暖效果好。 ③蚕丝：主要成分是蛋白质;优点是蛋白质轻而细长，织物光泽好、穿着舒适、手感滑顺、导热性差、吸湿性好、透气性好。 ④天然橡胶：从橡胶树上采集的天然橡胶，经过凝固、干燥等加工工序制成的弹性固体物。 (2)有机合成材料 ①塑料 a.常见塑料：聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料。 b.性质：链状结构具有热塑性，如聚乙烯塑料;网状结构具有热固性，如酚醛塑料(电木)。 c.鉴别方法：灼烧，不易燃烧，燃烧时冒烟，有刺激性气味产生的是聚氯乙烯塑料，有毒，不能包装食品;容易燃烧，不冒烟，无味的是聚乙烯塑料，无毒，可以包装食品。 ②合成纤维 a.纤维的分类：天然纤维，如棉花、羊毛、蚕丝、麻、木材等;合成纤维，如涤纶、腈纶、锦纶等。 b.合成纤维的优点：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不缩水等;缺点：吸水性和透气性较差。 c.羊毛、棉、合成纤维的鉴别方法是灼烧。 产生烧焦羽毛气味，燃烧后的灰烬可以用手指压成粉末，则为羊毛;燃烧时无气味，灰烬为灰黑色，可以用手指压成粉末的为棉花;燃烧有气味，灰烬为褐色玻璃球状，不易破碎的为合成纤维。 d.合成橡胶的优点：高弹性、绝缘性、耐温和耐高温等性能。 ③复合材料 钢筋混凝土、玻璃钢、汽车轮胎、碳纤维复合材料等新材料。 历年真题 8.下列物品所使用的材料中，不属于有机合成材料的是( ) A.尼龙背包 B.塑料瓶 C.陶瓷花盆 D.手机塑料外壳 9.下列几种常见的物质中不含有机物的是( ) A.牛奶 B.柠檬汁 C.食醋 D.矿泉水 10.材料在人类生产、生活中起着重要的作用。下列有关材料的说法中正确的是( ) A.塑料是最常见的有机合成材料，具有密度小、耐腐蚀、易加工等优点 B.棉花和羊毛的主要成分都是蛋白质 C.日常生活中使用的有机玻璃、腈纶、蚕丝等都属于合成纤维 D.钛合金、玻璃钢、碳纤维复合材料等都属于新型有机合成材料 参考答案 1.B 2.C 3.B 4.(1)糖类、维生素 (2)多食用一些含蛋白质的食物，同时也要搭配一些肉类和水果 5.B 6.A 7.B 8.C 9.D 10.A |
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