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大家好，现在天气是越来越热，所以大家的口味变化相对来说也比较大，不会再像冬天那样喜欢吃一些口味比较重的菜或者荤菜，而现在一些凉菜馆，或者凉菜小摊也就越来越火，而做凉菜好不好吃，最关键的点就在于，它的酱料做的怎么样？今天小编，就叫大家做一个，做凉菜专用的酱料，这个酱料的做法，非常非常的简单，自己在家都能做出来，然后大家就不用再到外面去买凉菜吃，在家就能自己做  在做酱料之前我们要分得清楚，每一种酱料的做法，他会适合不同的菜品，比如做面食有专门做面食的酱料，做凉菜，有专门做凉菜的酱料，做火锅蘸料，有专门做火锅的蘸料的，所以如果有人说，一款蘸料可以做到万能，那就是完全是在欺骗各位读者  虽然说蘸料都是可以食用的，而且味道也是相差不是特别大，但是每一款有针对性做出来的蘸料，会比那种通用的蘸料味道更加的美味。而且就算是有针对性的做某一种类型的蘸料，他的做法也是有非常多的，有四川做出来的辣酱，或者麻酱，它的味道就会偏向有点带麻的感觉，又或者东北做出来的，凉菜蘸酱，他味道比较香一些  而湖南，湖北，江西几个地方做出来的蘸料它的味道就会比较偏辣一些，下面小编就把一款东北，专门用来做凉菜的酱料分享给大家。 做东北的这一款凉菜蘸料，我们要准备的食材有：细辣椒面，粗辣椒面，葱，姜，蒜，八角，桂皮，大蒜，香叶  首先细辣椒面我们准备好200克左右，粗辣椒面准备好100克，如果大家要把这个体量提上去，粗辣椒面一般都是在吃辣椒面的一半左右，然后把粗辣椒面跟丝辣椒面全部混合在一起搅拌均匀，放在一边一会儿备用，  然后锅里面放一些食用油，最好是用菜籽油或者花生油，因为菜籽油跟花生油它本身就带有一定的香味，尽量不要用猪油，锅里面放一些食用油之后，把油烧热最好烧开，然后放凉，尤文全部冷却下来之后，把这个放凉的油倒入搅拌均匀的辣椒面里面，这个时候倒入的油不用太多，只要全部打湿辣椒面就可以了，这个作用主要是防止一块儿滚烫的热油，倒进辣椒面之后，把辣椒面全部烧糊  最后一步，锅里面重新倒入食用油，这一次的油量一定要多放一些，然后把葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，大蒜放到油里面去炸，全部变成焦黄色，然后捞出来，然后再把已经烧得滚烫的热油，倒入开始准备好的辣椒面里面去，这个专门吃凉菜的辣椒面就算做好了，  再分享大家一个小技巧，油的沸点是在200度以上，跟水不一样，水的沸点是100度，而油的沸点会比较高，如果是干辣椒面，直接倒入滚烫的热油，那辣椒面就会带有一点烧焦烧糊的味道，所以前面最好是用冷油跟辣椒面全部搅拌一下，这样就可以充分的防止辣椒面变糊变焦  而这一款辣椒面，也是非常适合东北口味的，因为这款辣椒面的香味特别浓特别重，辣椒面也不会特别的辣，希望小编的这一篇文章，对大家能够有一点帮助，在这个充满温度的夏天里面，希望大家在做凉菜的时候，可以想到小编介绍的这一款酱料 以上内容均为作者原创，如有抄袭必定追究，图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除 |
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