为家人做一道隔水蒸鸡

 全家团聚的日子，餐桌上怎么能少得了一味鸡呢。小悦已经给大家介绍过白切鸡、香油鸡、豉油鸡，今天给大家介绍一道适合团圆饭的菜式，化州名菜——笪桥隔水蒸鸡。

隔水蒸鸡

— 寻 源 —

笪桥隔水蒸鸡创办于上世纪80年代。1985年秋，笪桥镇柑村青年叶火平率先在207国道瑶埇段办起了一间经营白切鸡、炸子鸡的“叶记饭店”。后来，得到一位香港名师指点而制作了隔水蒸鸡，而且叶火平不断创新，烹调时佐料精湛，使隔水蒸鸡的制作技艺青出于蓝而胜于蓝，同时他对南来北往的司机食客特别优惠，因而司机一传十，十传百，以至整个粤西都传遍了。

2009年，“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”，被化州市人民政府授予“市级非物质文化遗产”。

— 寻 味 —

笪桥隔水蒸鸡为什么会有如此大的魅力呢？主要是烹调时选料上乘，精心配制，科学料理所致。笪桥隔水蒸鸡的鸡要专门挑选本地放养的不老不嫩“项鸡”，一般每只在2.5市斤左右。制作时，首先去毛洗净，清除内脏，晾干水；然后把配料放入鸡肚及抹于皮层；再放入压力煲隔水蒸17至20分钟，时间的长短需要根据“项鸡”的大小而异。由于料理和用火的恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。

隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，极度滋味哦。

— 做 法 —

1、活鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分；

2、用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟；

3、锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸；

4、大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟；（如果吃不惯骨头带血丝的话，可以适当蒸多5分钟）

5、用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了；

6、取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件；

7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃。

小贴士

隔水蒸鸡，必须是活鸡才有鲜味，冷冻的不适合这种做法。视乎鸡的大小适当增减时间。