你不知道的宫保鸡丁。

宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜里的胡辣子鸡丁有关，后来被清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢给改良发扬了，变成一道新的菜式—宫保鸡丁，流传至今，现在宫保鸡丁也已经流传到了国外。

现在各地的宫保鸡丁名字虽然相同，但做法却有不同：

1.鲁菜版的宫保鸡丁多采用鸡腿肉。是为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

2.川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

3.贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

宫保鸡丁特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩搭配上花生的香脆，入口后鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖首先感觉到微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，酸、甜、麻、辣包裹下的鸡丁、花生米、葱段能够让你欲罢不能 。