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水煮鱼是一道非常经典的家常菜，以鱼肉为主，搭配豆芽、生菜等制作而成，口感鲜辣爽口，肉质极其的滑嫩美味，受到了很多人的喜欢，水煮鱼的做法相对来说也是非常简单，而鱼肉与蔬菜的搭配，有荤有素，符合健康的饮食理念，所以说这道水煮鱼还是非常建议大家吃一吃的，一般情况下，水煮鱼都是选择用草鱼来制作，因为草鱼的刺比较少，而肉质又比较的肥厚，吃起来的口感相对来说也会更好一些，下面我便会将这道水煮鱼的做法分享给大家。  相信这道家常的菜肴，很多人都会在家学着做，不过总也会发现一些问题，因为鱼肉比较的滑嫩，在有的时候掌控不好，便容易出现一煮就碎的情况，所以我们需要在这一方面做到注意，尽可能保证做出来的鱼肉紧致又入味，这样才算得上是比较成功，不过大家也不用担心，接下来我便会在食谱中将鱼肉的具体处理方法，详细的分享给大家，相信大家都可以轻松的做出美味的水煮鱼，让家人足不出户便可以吃上正宗水煮鱼。 水煮鱼的做法： 备用食材：草鱼1000克，黄豆芽150克，油适量，盐2克，葱1段，蒜3瓣，姜1块，蛋清1个，豆瓣酱15克，料酒20克，干辣椒20克，花椒15克，干淀粉5克；  制作过程：第一步，将所需要的食材都准备到位，豆瓣酱剁成碎末，同时将干辣椒剪成段；  第二步，黄豆芽择洗好之后，清洗干净，沥干水分，放在开水锅中焯烫3分钟，断生后捞出；  第三步，草鱼已经让小贩处理掉里面的赃物了，回家清洗干净后，用刀沿着鱼骨，平着片下鱼肉，鱼骨直接剁成块即可；  第四步，再将鱼肉斜刀片成鱼片，用盐搓洗干净后，沥干水分，放在碗中，加上蛋清、盐、干淀粉和料酒，用手抓拌均匀；  第五步，炒锅中添上适量的油，待油热后，放入准备的一半的干辣椒和豆瓣酱，转至小火，慢炒出红油；  第六步，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼骨，翻炒片刻后，加上料酒和盐，倒上3碗白开水；  第七步，待鱼头汤沸腾，并且入味后，将腌制好的鱼片，一片片的平放在滚开的锅中；  第八步，取出一个比较大点的碗，将之前焯烫好的黄豆芽放在碗底，接着将煮熟的鱼肉以及汤水倒在上面；  第九步，在炒锅中添上适量的油，待油热后，放入剩余的干辣椒和花椒，小火炸香后，将油淋在鱼片上即可。 烹饪小技巧：1、片好的鱼片，一定是要用盐搓洗，盐可以使得鱼肉的水分变少，从而使得鱼肉更加的紧致一些，这样便不容易出现碎裂的情况，在腌制鱼片的时候，需要用手按摩抓匀，这样会更加的入味，最后的油，也需要烧的热热的，浇在上面，这样吃起来的口感会更佳。 2、在做水煮鱼的时候，很多人都会遇到鱼肉一煮就碎的情况，不过大家不用担心，只要按照上面我为大家总结的小技巧，在腌制前多加一步，便是将鱼片用盐搓洗，将这一步掌握到位，鱼肉便会紧致入味，口感嫩滑又不易出现破碎的情况。 相信平时经常在家做水煮鱼的朋友，还会有其他需要注意的小技巧以及方法，欢迎大家收藏学着做，或者是分享给更多的人学习！ |
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