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巧妇难为无米之炊，一个人的厨艺再厉害，没有任何原材料，也无法做出一桌好菜。那么，当我们拥有非常鲜嫩的食材，但却用了不太合理的辅材，结果会怎样呢？可想而知，要是去重就轻，就会影响口感，要是去轻就重，就是将这道菜毁了。 细节决定一切，每一道菜的每一道工艺都不可马虎，更何况是必不可少的步骤呢？好的菜品，可以为餐桌锦上添花，不好的菜品，可能就会导致这道菜成为失败之品。所以，作为一个优秀的厨师，对辅材和调料的选择一定不能将就。 “红烧肉”作为一道比较经典的家常美味，其制作方法的主要在于选材。从选用主食材、火候、调料的配制、刀工、炒糖色、配菜、制作技能都要经过严格的把控，让五花肉的味道变为餐桌的美味增加魅力。红烧肉乃是一道较为经典的家常系列美食，每一块鲜香的肉片都有创造者和制作者辛勤的付出而得来的。 经过精心挑选的五花肉肥瘦相间，适合各种家常制作，让每一块肉都要成为更加红亮的品相。制作过程，严格把控所有细节，炖制时间严格控制在30分钟，多一分钟少一分钟都可能会有不同的味道。为求能做出浓郁四溢的佳肴，且保留肉质地道的味道。还可以为我们的餐桌添锦补彩。 外婆红烧肉 主料：带皮五花肉500克。 辅料;葱、姜、盐、糖、苹果醋、香菇老抽、酱油、胡椒粉、料酒、啤酒。 做法： 第一步:准备好500克五花肉肉放入锅中飞水，锅中放入凉水（一定要凉水）将五花肉放入锅中开大火烧开后放入适量的姜片和葱段，水开后小火煮10-12分钟捞出,然后再将五花肉放入凉水中让肉变硬，便于切块。 第二步:将煮好的肉横切成2.5厘米，再改刀切成2.5厘米的块备用。 第三步:锅中放入少量的油，烧至6成热时放入切好的姜和葱煸炒之处葱姜味再将切好的五花肉放入锅中煸炒至断生。 第四步：放入适量的苹果醋翻炒均匀，再放入15克酱油和和10克生抽色，最后加入啤酒小火炖煮35分钟。然后捞出备用。 第五步：让炖制肉的汤汁冷却后将其浮在上面的油沫打捞干净，这样做主要的目的在于酱汁能很好的裹包在肉上，再将汤汁锅放在火上把肉重新倒入锅中，加入和酱油一样的白糖，炒化后再放入适量的胡椒粉。 第六步：调成大火收汁，收汁时一定要朝一个方向旋锅，这做的目的是让酱汁能够充分的裹在肉上，酱汁浓稠时即可出锅装盘。 小贴士： 1.带皮五花肉一定要焯水至断生冲冷。 2.小火炖煮35分钟将肉捞出后把汤汁放入冰箱冷却10分钟，再捞取浮在汤汁上的油沫。 |
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