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麻辣烫是非常方便的一种小吃，我们在大街上能够看到各种各样的麻辣烫店，想要做出来好吃的麻辣烫，最主要的还是汤料的调制，大多数麻辣烫都会选择用骨汤熬制，熬制骨汤的时候用到的猪骨会比较多，因为相对于其他骨头来说，猪骨的腥气比较低，没有太大的异味，那么麻辣烫底料的做法是什么呢?  材料：猪腿骨2根，鸡骨800克，排骨500克，沙拉油100㏄，水8000㏄，豆豉50克，干辣椒20克，老姜末50克，花椒10克，辣豆瓣酱200克，酒酿50克，细砂糖20克，绍兴酒20㏄ 做法 1.猪腿骨洗净后敲破;鸡骨、排骨分别洗净，备用。 2.豆豉切细末;干辣椒剪小段，备用。 3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。 4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，备用。  5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。 6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可。 材料 卤包：1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料：1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣酱600公克，米酒300㏄，黄豆瓣酱600公克，黑豆瓣酱100公克，冰糖1斤，高汤4500㏄，鸡粉300公克  做法 1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。 2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。 3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3～4小时即为麻辣汤底。 |
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