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五一将至，有假期的都在制定去哪玩的计划，对于像我这种既没假期、又没资金的劳苦大众来说，给家人做顿丰盛的饭菜假装一下过节就行了。 上一篇我们分享了8道家常硬菜 这篇就更厉害了，为大家分享15道家常快手小炒菜，不管是待客过节还是平时做给家人吃，绝对是下饭神器。喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。 第一道【酸辣肉片菜心】 1.第一步，我们先准备食材，上海青一把，用刀切开，用清水仔细的冲洗干净。 2.猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀，利用机械摩擦渗透调味，再倒入一小勺植物油，快速搅拌，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。 3.大葱白，也切成碎沫，大蒜拍扁后，也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。 4.第二步，我们把青菜焯一下水，锅里加入清水，加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮，水烧开后，倒入上海青，焯水30秒钟，捞出后，控干水分。 5.第三步，我们把肉片滑一下油，锅里烧油，把油烧至冒烟，充分滑锅后倒入热油，再加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。 6.把肉片倒入后，快速把把肉片搅散，开中火，把肉片滑炒至变色，翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。 7.第四步，我们开始烹饪，锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒，炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下。 8.再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅，倒入料酒，生抽，白醋，加一点老抽，开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀。 9.加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味，淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁，然后出锅。 第二道【蘑菇肉片】 1.首先，我们准备食材，猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。 2.把肉片置于盆中，加入食盐，老抽，料酒，搅拌均匀，利用食盐的渗透原理，使肉片入味，搅拌时间要持续3分钟。 3.然后加入植物油，再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分，使口感更滑嫩，拌匀后，腌制5分钟。 4.蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，切片配色。 5.葱白切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和葱白生姜放在一起，加入一小把红干椒。 6.为了蘑菇熟的均匀，我们把蘑菇焯一下水，锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉，焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水。 7.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，烧热后，充分滑锅，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅 倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。 8.开大火 翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火，把蚝油翻匀，起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。 9.翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，调料沾附在食材上，食盐放入的时机不要太早，免得蘑菇出水，开大火收汁以后，出锅装盘。 第三道【孜然牛肉】 1.首先，我们准备一下食材：牛肉400克，片成薄片放在盆中，牛肉应顶丝切片，用刀垂直于纹理切下，这样更入味，易嚼烂，小葱切成葱段，香菜切成小段。 2.下面，我们把牛肉腌制一下：牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌牛肉，利用食盐的渗透性和机械拉扯，使牛肉更快速的入味。 3.加入少量的清水，继续用手抓匀，牛肉吸收了水分，口感更水嫩，接着放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉8克，淀粉遇热糊化，能够很好的锁住牛肉的水分，继续朝着一个方向搅拌牛肉，加入鸡蛋清和淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩。 4.最后加入植物油10克，放入植物油，可以防止牛肉下锅以后粘在一起，然后放置腌制十分钟左右。 5.拿一个小盆，放入干辣椒20克，所有食材都准备好了，我们进行下一步。 6.下面，我们把牛肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，放入牛肉，中小火炸制一分钟，牛肉有粘连在一起的，轻轻打散，牛肉变成微黄色以后，捞出牛肉。 7.把油温升到六成热，接着把牛肉倒入锅中，复炸四十秒钟，复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透，然后，捞出牛肉，控油备用。 8.锅内再烧油，油热以后放入干辣椒煸炒，温度不要太高，煸出辣味，然后放入小葱段，翻炒出葱香，接着放入炸好的牛肉继续翻炒，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀撒上芝麻翻炒几下即可出锅。 第四道【干锅花菜】 1.花菜一朵切成小块放在盆中，红椒半个切成红椒片和花菜放在一起，清洗干净。瘦肉一块,切成薄片，稍微带有点肥肉，味道更香。 2.大葱白一小段切成葱花，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片，干辣椒切上几刀和葱姜蒜放在一起。 3.洋葱半个切成圈，抓散以后放在干锅底，淋上一点芝麻香油，免得上桌以后，烧酒精糊底。 4.食材准备好以后，我们开始下一步，锅内烧油 我们把快速花菜过一下油，烧热至5成热 油面微冒青烟，把花菜倒入锅内，快速过一下油，时间控制在1分钟以内，捞出后，把花菜控油备用。 5.现在我们开始烹饪，锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，倒入肉片，翻动肉片，免得粘连，把肉片炒香 加入两勺豆瓣酱并炒出红油。 6.倒入蒜姜蒜继续翻炒，闻到蒜香味，倒入花菜快速翻炒，大火持续30秒钟，加入食盐2克、鸡粉2克，淋入一点生抽，开大火快速翻匀调料，淋入一点料酒翻匀，料酒遇热挥发，会生成芳香醛，增加一下菜香。 7.再倒入红油，翻炒均匀以后，就起锅倒在洋葱片上面 点上火就可以上桌食用了。 第五道【干锅山药】 1.首先我们把山药削去外皮，准备一盆清水，加入食盐5克，白醋10克，山药切好后，要迅速的泡在水里，防止氧化变黑。 2.如果有对山药里面的植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片，然后泡在水里备用。 3.接下来准备配菜，青椒红椒去籽后切成菱形片，放在盆中备用。洋葱切成细丝，抓散后垫在锅底。 4.大葱切成葱花，大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。 5.下面，我们把山药焯一下水，锅内烧水，水烧开后，倒入山药焯水1分钟捞出，用凉水快速冲洗后沥干水分，凉水冲洗，山药吃起来口感更脆。 6.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开始翻炒，炒出猪油，炒至肉片透亮，倒入葱，蒜炒香以后，加入花椒，红干椒。 7.加入豆豉，辣椒酱，快速翻炒出红油以后，倒入青椒，红椒，小米椒，快速翻炒，加入料酒，倒入山药快速翻炒30秒，加入生抽，鸡粉，食盐，化开调料后，就可以出锅装盘了，最后撒上香菜。 第六道【蒜蓉苦瓜】 1.准备苦瓜二根，切开后，去掉里面的瓜瓤，斜切成片，放在盆里备用。 大蒜拍扁后，切成碎沫，放在盘中。喜欢蒜香的话，可以多一点大蒜，红椒切成菱形片，放在盘里备用。 2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内加水，把苦瓜焯水40秒钟，然后用清水冲洗，后面要快速的清炒，所以要让苦瓜断生。这样可以减淡苦瓜的苦味。 3.我们进一步处理苦瓜，焯过水的苦瓜，倒入盆中，加入食盐，白醋，用手揉搓一会。 4.这样可以进一步的去除苦瓜的苦味，然后用清水，冲洗掉食盐和白醋，挤干水分。现在的苦瓜是微苦的状态。 5.现在，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入蒜末，红椒，炒出蒜香味后，然后放入苦瓜。 6.加入食盐，味精，白糖，加一点清水，可以更好的化开调料，快速翻炒，再加一点水淀粉，开大火收汁后，就可以起锅装盘了。 第七道【香菇青菜】 1.香菇几朵去一下根，用清水清洗干净，把香菇切成四半，切小点容易入味。 2.小青菜一把去根，青菜根部容易藏泥，清洗时要注意一下，大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成姜粒，小米椒两粒切成小米椒圈 食材全部准备好。 3.锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜小米椒爆香，炒出香味以后，倒入青菜快速翻炒几下，加入食盐1克，炒至青菜断生，倒出后摆盘，让这道菜更有卖相。 4.摆放好青菜以后我们再炒香菇，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末炒香，倒入一点蚝油，用勺子快速翻炒，把汤汁炒浓，加一勺清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、生抽3克，快速搅拌化开调料。 5.汤汁烧开起大泡，倒入香菇，煮至香菇断生，勾入一点水淀粉，水淀粉能使调料和食材更好的融合，香菇更入味，起锅前淋上一点明油提亮一下颜色，就可以起锅装盘，最好把香菇倒在青菜上面，盘子中间好看有食欲。 第八道【青椒炒茄子】 1.首先我们准备一下食材：大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花，青椒两根，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。 2.紫茄子两根，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条，食材准备好以后，我们进行下一步。 3.下面，我们把茄子过油炸一下：在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，粘上玉米淀粉是为了茄子炸出来口感酥脆。 4.锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子油温要稍微高一点，油温低了茄子容易吸油，中小火炸制一分钟左右，倒出茄子控油备用。 5.接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒，放入食盐2克（一勺）鸡粉2克（一勺）白糖1.5克（一勺）倒入生抽5克，快速翻炒化开调料，青红椒不要翻炒过久。 6.然后放入茄子，加入少量的清水，继续快速翻炒 不用很大的火候，放入老抽2克，放入老抽提一下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。 第九道【回锅豆腐】 1.首先我们准备一下食材：老豆腐200克，切成方形的块，放在盘中备用,大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。 2.小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片，泡发好的木耳15克，清洗干净以后放在盆中备用。 3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。 4.食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，把豆腐依次放入锅中。 5.晃动炒锅，并把剩余的蛋液倒入锅中，不停地晃动炒锅，这个过程要持续一分钟左右，豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟左右，等到豆腐的两面都煎成金黄色，倒出豆腐控油备用。 6.锅内留底油,倒入葱，姜，蒜一起翻炒,翻炒出香味后，加入豆瓣酱5克，老干妈豆豉5克，翻炒出红油以后，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。 7.加入少量的清水，放入蚝油2克，放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，下面开始调味，加入白糖3克，鸡粉2克，继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。 8.接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。 第十道【香菇炒肉】 1.首先 我们准备一下食材，香菇几朵先摘去根部，放在盆中加清水清洗干净，斜刀切上两刀把香菇切成四分。猪瘦肉一小块用手按住，切成薄片放在小盆中。 2.生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，葱白一段切成葱花，红椒和青椒各半片都斜刀切成片，青椒红椒一起用来配色比较好看。 3.接下来我们把香菇焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克 、植物油5克，加入食盐和植物油，不仅能给香菇入一下底味，焯水出来的香菇，还会更加鲜亮。 4.水烧开以后，倒入香菇，香菇断生以后捞出，用凉水快速冲洗后控干水分。 5.如果我们无法判断，香菇是否含防腐保鲜剂，焯水后吃起来比较安全。把香菇焯水也便于后期的烹饪中，生熟一致。 6.接下来我们开始烹饪，锅内烧少许油，油热以后，倒入葱姜蒜快速翻炒出香味，倒入蚝油3克，然后倒入肉片 ，翻炒至肉片发白。 7.加入一勺清水，水烧开以后，放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、放入几滴老油提一下底色，翻炒化开调料以后，倒入香菇快速翻炒几下。 8.使汤汁裹匀香菇，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生，就可以起锅装盘。
第十一道【麻婆豆腐】 1.首先我们准备一下食材，豆腐一块，不能用老豆腐也不能用太嫩的，先切成条再切成2厘米左右的小方块。 2.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒一小把青花椒。 3.瘦肉一小块切成肉粒放在盆中，接下来再切一些小葱花，食材全部准备好。 4.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度倒入豆腐块，开小火煮到水开以后倒出冲洗控干水分。 5.接下来开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料。 6.加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克，快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、搅拌均匀，汤汁水煮开以后，倒入豆腐块，晃动炒锅慢慢煮至豆腐入味。 7.汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。 8.汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色 就可以起锅装盘了。
第十二道【家常小炒肉】 1.五花肉一块，从五花肉条的中间下刀，切去猪皮把五花肉切成肉片放在盆中。 2.香菜几根切成香菜段，红椒一个切成辣椒片，大蒜几粒切成蒜片，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块 切成姜片，与葱蒜放在一起。 3.我们先把五花肉焯一下水，锅内烧水，凉水放入五花肉片，加入食盐2克、料酒3克、食盐用来入底味，把肉片中的油煮出来，打去漂浮在上面的浮沫，捞出用清水冲洗控干水分。 4.锅内烧油，放入葱姜蒜、加入干辣椒1克、倒入五花肉片快速翻炒，炒出香味倒入老抽3克提一下底色。 5.倒入辣椒酱5克，翻炒出红油，然后倒入料酒5克，料酒在加热的过程中可以减少肉片的腥味。 6.加入鸡粉2克、白糖3克、辣鲜露3克、再加入一点清水化开调料，放入香芹快速翻炒至断生，芹菜和肉片充分吸收调料，再放入小米椒片一起翻炒。 7.勾入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，最后淋入辣椒油3克，不喜欢吃辣的朋友可以放点明油来提亮颜色，翻匀后就可以出锅装盘了。
第十三道【地三鲜】 1.首先，我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮切成滚刀块，放在盆中倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色，青椒一个，切成滚刀块，红椒一个也切成滚刀块，放在盆中。 2.紫茄子一个切去根部，切成滚刀块放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末，大葱皮开切成葱花。 3.食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里面加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑，倒入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀备用。 4.锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，土豆一般煮五分钟就熟料，倒出土豆控干水分，然后放在盆中加入玉米淀粉拌匀，土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。 5.下面，我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸制两分钟左右，出锅之前倒入青红椒，然后一起倒出控干油。 6.锅内留底油，油热以后，放入葱蒜末一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。 7.加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。 8.然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起，淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停的搅动。 9.搅动到汤汁起大泡时，放入茄子土豆和青红椒一起快速翻炒，汤汁裹匀食材以后就可以出锅装盘。
第十四道【苦瓜炒鸡蛋】 1.首先，我们准备一下食材，苦瓜切去两端根蒂从中间破开，拿一个小勺子，去掉苦瓜中间的瓤，苦瓜的瓤有很苦的味道，一定要去除干净，吃起来会影响口感，然后斜刀切成片，放在盆中。大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈。 2.接着在苦瓜里面放入食盐2克，利用食盐的渗透性，使苦瓜快速出水，苦瓜出水以后苦味就不那么重了，腌2分钟就可以把苦瓜的水份挤出来。 3.准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克，加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。 4.接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油，使铁锅具有不粘锅的特性。 5.放入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，使鸡蛋均匀地受热，等到鸡蛋凝固，然后把鸡蛋用勺子打散。 6.锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味，放入苦瓜继续翻炒几下，翻炒至苦瓜断生，然后放入炒好的鸡蛋。 7.淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘。
到十五道【清炒腐竹】 1.首先我们准备一下食材：干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发，口感才好。 2.腐竹泡好后，切成段，放在盆中，青椒两片，红椒一片，都切成菱形片，青椒红椒配色，比较好看。 3.大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块，切成姜片，都放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步的操作。 4.下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。 5.接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。 6.下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀。 7.再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起 翻匀收汁以后，即可出锅装盘。 |
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