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天气越来越热，晚饭的时候来一道开胃解暑的凉菜，最合适不过了。今天小天鹅整理了7道凉菜的做法，今年夏天，再也不愁啦！ 手撕杏鲍菇食/材 杏鲍菇小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖 做/法 1、杏鲍菇清洗干净，放在锅里蒸熟 2、蒸杏鲍菇时可以准备调料：葱姜蒜小米椒等切好备用 3、熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好地入味，尽量细一点 4、在撕好的杏鲍菇中一次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖，最后把小米椒放上面 5、热锅入油，待油温升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀，就可以啦 口水鸡食/材 鸡腿、香葱、姜片、花椒、香葱、姜、蒜、香菜、小米椒、花椒油、辣椒油、芝麻香油、鲜酱油、香醋、料酒、白糖、盐、白芝麻、花生米 做/法 1、鸡腿冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右 2、鸡腿捞出后立即放入冰水中彻底过凉 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块装入盘中 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；花生米压成粗的碎粒备用 5、把所有调味料放入碗中，兑一点点之前煮鸡腿用的鸡汤，拌匀成调味汁 6、把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可。 凉拌牛肉食/材 牛腱子肉、香菜、姜、蒜、辣椒干、生抽、蒸鱼豉油、白米醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶、大葱 做/法 1、所有材料洗净备用，取一口砂锅，倒入料酒，放入桂皮、八角、香叶、姜片，放入牛肉之后开大火煮，煮出血沫之后撇干净 2、然后转小火煮一个小时，关火让牛肉在在汤里焖一个小时，让牛肉吸饱汤汁 3、捞出放凉，然后放入冰箱冻起来。吃之前取出放冷藏或者微波炉解冻 4、牛肉取出切成薄片，为了方便切成薄片，不要完全解冻 5、取小碗，把白糖、米醋、美味鲜、蒸鱼豉油混合，加入适量白开水兑成凉拌汁 6、辣椒干和大蒜切好，锅里放油开中火，把辣椒干和大蒜放进去炸半分钟后，倒入凉拌汁中 7、把凉拌汁倒进切好的牛肉里，拌匀放凉，加入香菜碎，即可装盘上桌。 蒜泥白肉食/材 带皮五花肉、黄瓜、料酒、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、醋、花椒粉 做/法 1、先准备调料：花椒粉、辣椒面浇上热油，做花椒油；大蒜剁成蒜泥、与辣椒油、酱油、糖、醋放到一起，搅拌均匀 2、一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片 3、黄瓜刨丝，放在盘子正中间 4、将切片的五花肉围着黄瓜丝摆成一圈，淋上调料，撒上葱花，即可 皮蛋豆腐食/材 松花蛋、豆腐、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋 做/法 1、内酯豆腐剪开四个角，让空气进入。倒扣再撕开包装封口，让豆腐尽量无破损状态倒在盘中 2、生抽、蚝油、蒜泥、红辣椒圈、香油、葱花、醋，以适合自己口味的比例调成酱料 3、内脂豆腐对半切成两块，在上面堆上榨菜粒和切碎的皮蛋 4、淋上调好的酱汁，就好啦 手撕茄子食/材 茄子、红辣椒、油泼辣子、生抽、醋、葱蒜 做/法 1、茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉，然后撕成条 2、加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐，想增加香味的再淋一点香油，搅拌均匀，然后就可以吃啦 柠檬酸辣凤爪食/材 凤爪、柠檬、姜片、料酒、香菜、小米椒、大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油、百香果 做/法 1、凤爪洗净，剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净 2、换一锅清水，放入2勺料酒和姜片，水沸后煮5分钟，捞出泡冰水，备用 3、取一空碗，放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和柠檬片（留适量柠檬片备用），再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少许盐、少许香油和1颗百香果肉，搅拌均匀 4、用漏勺捞出浸泡在冰水中的凤爪，沥干水份后，放入调好的酱汁中，搅拌均匀 5、最后铺上柠檬片，盖上保鲜膜，冷藏6小时以上，酸辣柠檬凤爪就做好啦！ |
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