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牛排绝对是不能错过的美味之一，煎制的恰到好处的鲜嫩配上美味浓郁的酱汁，是舌尖上欲罢不能的体验！那么，身为牛排控的你，各个部位的英文名字是否了解呢？赶快马住，点单时再也不担心啦！ （图片来源：Ottowilde_Cuts_klein） 一、T-bone T骨牛排&Porterhouse 上等腰肉牛排T骨和上等腰肉是从短腰部切下来的牛排。两个牛排都包括一个“T”形腰椎，每侧有腹部内斜肌。T骨牛排更靠近前部，并含有较小的里脊肉~ 二、Sirloin 沙朗牛排沙朗牛排在英国指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价也会贵一些~ 三、Filet 菲力牛排菲力牛排是牛排的一种，在牛柳的末端，由于这个部位的肌肉不是负重的肌肉，结缔组织比较少而较软嫩，通常被认为是牛肉最嫩的部位，而且每头牛只能切出4至6磅，因此价钱也比较昂贵~ 四、Rumb steak 后腿肉排后腿是牛身上运动较多的部位，基本上都是瘦肉，肉质较硬~ 五、Flank steak 牛下腹排价格便宜，除了做牛排外还有许多其他做法，很多犹太料理和墨西哥料理都会选取这一部位的牛肉哦~ 六、Skirt steak 裙带牛排味道出众，从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，但是对于烹饪技术也是很大的考验哦！ 七、Beef brisket 牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。如果按照部位划分的话，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩也是中国茶餐厅、大牌档、酒楼及港式快餐店常见的食品和食材~ 八、Flat iron 肩胛肉排或牡蛎肉排柔软美味，价格相较于传统牛排略低，性价比较高！ 九、Rib eye steak 眼肉牛排也称为肉眼排，在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet），是肋眼部分的牛排。肋眼约在第六到十二根肋骨的位置~外形上也很好区分，会有一块类似于“眼睛”的形状~ 十、Tomahawk steak 战斧牛排最后要介绍的战斧牛排，也是最近被越来越多美食家所喜爱的一块牛排部位。所谓战斧牛排，就是使用了特殊的切法的带骨牛眼肉。因为切出来之后长得特别像一把斧头，所以大家就形象地叫它“战斧牛排”。尽管一头牛有13对肋骨，但为了确保战斧牛排的质量等级，通常情况下只能切除8份左右的战斧牛排，所以相对来说也是比较稀有的呢～ |
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