有一次我们的公司组织活动，租了个公寓，然后大家一起聚在一起，大约每个人出一道菜，一起做菜吃饭，当然会做的做多几道，不会做的打打下手。我们一起去逛超市、逛菜市场买东西、准备食材。我们和一位同事去买调料的时候都惊呆了，那位同事拿了盐、油、酱油，我们觉得这些就够了吧，但是他又拿了两个，说是生抽和老抽。我们就觉得很神奇了，不是有酱油吗，为什么还要生抽、老抽，这不都是一个功效的东西吗？
其实很多人都分不清酱油、生抽、老抽的。那么生抽、老抽有什么区别呢？我这位同事给我们科普了一下，今天我也把这个知识点分享给大家。 生抽和老抽的区别？饭店大厨：差别很大！加错可能会“坏菜” 首先我们了解一下生抽和老抽是怎么来的？生抽和老抽一般都是用黄豆或者黑豆进行发酵而来，不同的是生抽一般只发酵一次，而老抽是在生抽的基础上再进行二次发酵得来的。 区别的话，一般从以下几个方面去看：
首先，从颜色上来看的话，生抽的颜色是深棕色的，而老抽的颜色就偏黑色一点。这是因为老抽经过二次发酵的沉淀，所以颜色会比较深。生抽的液体看起来比较稀，而老抽的看起来比较粘稠。 第二个从味道上来说，生抽是比较偏咸的，口感比较硬一点，而老抽是比较偏甜的口感比较柔软一点。所以生抽的作用一般是相当于食盐加上色的作用，也就是说是让菜有一定的咸味，同时又上了一定的色泽。老抽的话主要是一个调和的作用，使菜整体的口感不要那么硬，柔和一点，细腻一点，同时当然也有一个轻上色的作用。
生抽、老抽用错的话，除了口感上的一个偏差之外，还有一个很尴尬的地方就是，老抽滴几滴就会使菜色很深，我有一次就用错了老抽，煮出来的焖香芋肉黑不溜秋的，被我家人笑了好久。 简而言之，生抽一般是用来做调味用的，而老抽一般是用来上色用的，特别是一些大菜的时候，就会用老抽来上色，最经典的就是红烧肉，我们就会用老抽来上色，如果用错用生抽做红烧肉，可能放很多肉的颜色还没上来，结果还会很闲，所以平时做菜不要放错了。
不过不论用生抽还是老抽做调料都要注意，一般都是在最后做菜的后面的步骤才放进去，不然提前放的话，特别是老抽，会使整个菜吃起来很老。 平常万一我们分不清哪瓶是生抽还是老抽，那我们可以拿一个白色的小碗，然后倒倒一点点放在碗里面，如果颜色是比较浅，那就是生抽，反之则是老抽。还有如果是颜色也看不出来，那可以沾一点尝尝，如果口感偏咸偏硬，就是生抽。如果尝起来咸中带点甜的，后期那就是老抽。
生抽，老抽作为调味固然不错，但是我们平时还是少放点调料。不要把食物原本的味道给掩盖了，毕竟原汁原味才是最好的。好了，今天的分享就到这里，希望对你有帮助，喜欢的话就点关注哦。 |
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