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很多人认为，白灼就是水煮，水煮就是白灼，其实这种认识是绝对错误的，因为白灼和水煮是两种不同的烹调技法。 “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，焯烫用的时间很短，使用的调味料很简单，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味也比较清淡。 再具体一些来说， “灼”，就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。“白”，也就是不放带色的调料。还有就是，白灼烹调的菜肴，一般是蘸着汤料吃的。 “水煮”是川菜的一种烹调技法，就是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用，所用时间比白灼要明显长多了，口味也很麻辣为主。 |
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