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号称全世界最“色”的节日又双叒叕来了，霍利节（Holi）又名胡里节、洒红节，是印度、尼泊尔等国最古老的节日之一，通常持续一个月左右。 中国驻印度大使馆2019年霍利节派对 洒红节是当地民众告别冬天、欢迎春天的新生活、拥抱爱情的盛大节日。 节日期间，整个南亚次大陆都会切换成五颜六色的狂欢模式，欢乐的气氛弥漫在大街小巷。 如此狂欢的节日，自然少不了美食相伴，让我们从南到北，尽情领略一番味蕾上的洒红节。 孟买 孟买的胡里节充满了宝莱坞元素。 街头狂欢的音响彻底宣布冬天的结束，街头美食、现场音乐、鼓手、宝莱坞舞者、面部彩绘、纹身艺术家、服装嘉年华……所有这一切都会涌上街头，为节日献上一份厚礼。 狂欢节上的美食既有孟买街头的传统食品，也有各式饮料以及印度啤酒。 这是孟买食品供应商们最忙碌的季节，因为谁都没有理由错过这个色彩鲜艳的传统节日，永远吹走一个冬季的忧郁。 古吉拉特 巴菲（Barfi）是胡里节期间古吉拉特邦最受欢迎的一道甜食。 巴菲一词来自波斯语单词barf，意思是雪。巴菲的味道通常会随着水果（如芒果或椰子）、坚果（如腰果、开心果或花生）以及香料（如绿色的小豆蔻或玫瑰水）的多少而呈现不同的质感。 通常巴菲覆在一层可食用的锡箔纸上，被切割成方形、菱形或圆形。除了霍利节，巴菲也是排灯节等重要节庆的应季糕点。 德里 月光集市是德里老城区最地道的美食街区。 在这迷宫般的道路上，熙熙攘攘的摊位兜售着各式珠宝首饰、布料、香料等。 这里也是德里的洒红节最热闹的现场。 在月光市场过节，一定要尝最具有德里风格的达西巴哈拉（Dahi Bhalla）。 浓稠的乳脂状酸奶经过冰镇加糖后，浇在柔软的豆泥上。 上菜时，先用汤匙舀上绿色酸辣酱和甜酸辣酱，再撒上大量的孜然粉、红辣椒粉、玛萨拉、黑盐、香菜叶，最后撒上粉红色石榴籽。 这道节日美食会让你直接进入味蕾上的天堂。 拉贾斯坦 拉贾斯坦邦的小吃古吉亚（Gujiya）是霍利节期间不能错过的美食。 这道小吃的外形就像中国的油炸饼，里面裹着椰蓉、坚果、豆蔻和糖粉。 由于拉贾斯坦邦地处热带沙漠地区，当地食物通常能够保存较长时间，这道小吃在室温下也能储存两周时间。 孟买 菲尔尼（Phirni）是一道由米饭、牛奶、干果和糖制成的旁遮普美食，在北印度的众多节庆活动如洒红节、排灯节等场合中都会出现。 传统的菲尔尼被放在一个叫“什可拉”的小型陶制器皿里，也可以用普通的玻璃碗代替，食用前冷冻一下味道更佳。 食用时，可以加点藏红花和小豆蔻粉，还可以加点杏仁粉，使其质地更加细腻。 菲尔尼也可以根据喜好调制成水果菲尔尼或巧克力菲尔尼。 即使你不在胡里节现场，我们也为你准备了一份实用的节日菜谱，无论你在不在印度、是不是过霍利节，都可以来尽情享受这份舌尖上的诱惑：鸡蛋鳕鱼饭 这道菜的主料是印度香米和黑线鳕鱼。 配料有：绿辣椒、鸡蛋、黄油、豆蔻、香葱、香菜、柠檬和咖喱粉、黑胡椒、克什米尔辣椒粉。
将香米淘洗后用冷水浸泡30分钟，这有助于确保米粒的蓬松口感。如果没有时间浸泡，可能需要适当增加烹饪时间。
浸泡香米时，将洋葱削皮、切碎、去籽，再将青椒切成薄片。把米饭沥干后，用高火煮沸、搅拌，然后焖煮25分钟。
煮米饭时，烧一壶开水。把鱼肉按照鱼皮朝上的方向放入容器中。倒入开水，浸泡鱼肉10分钟后取出鱼肉并冷却，剥去鱼皮，将鱼肉切成小块薄片。
煮一个鸡蛋，去壳剥皮后并切成两半。在平底锅内倒入黄油，用小火炒洋葱末，至柔软透亮状。稍微加热后，倒入辣椒、豆蔻豆荚、咖喱粉搅拌，用汤匙将豆蔻豆荚压扁。
将煮熟的米饭倒入平底锅中搅拌，涂上一层加了香料的黄油。把鱼片均匀分布其中。将香葱切细，香菜切粗，把柠檬切成楔形。
将上述准备好的食材置于餐盘中，洒上黑胡椒和克什米尔辣椒粉。开始享用你的胡里节美食吧！ Happy Holi！ |
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来自： nathan_sha > 《印度》
