自制卤水豆腐的做法,自制卤水豆腐怎么做好吃,自制卤水豆腐的家常做法

2012-03-02

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• 能在家做豆腐一直是我的梦想，从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆，浸泡好再打豆浆，用了13斤水，费时1小时。真是很费力，如果我们有...(展开)

食材

• 主料

• 黄豆

  500g

• 盐卤

  13g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

步骤
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  1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

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  2.准备好6.5千克清水。

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  3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

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  4.过滤好的豆浆放入大锅内。

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  5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

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  6.盐卤称量好。

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  7.加入2-3倍的水搅拌至融化。

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  8.豆浆放在火上烧开。

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  9.把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

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  10.锅内加入1千克凉水。

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  11.豆浆的温度降至80度左右。

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  12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

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  13.开火加热烧开，直到出现豆花。

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  14.豆腐模具铺好打湿的豆包布。

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  15.把豆花舀进模具中。

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  16.用豆包布把豆花包好。

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  17.加好盖子。

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  18.上面放重物压30分钟左右。

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  19.打开模具盖子。

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  20.脱模即可。

小贴士

• 关键：
  1、 豆子要完全泡发。
  2、 豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
  3、 压的时间越长，豆腐含水率越低。