黄浦老字号｜口口都是馅儿！还能凉着吃？粽子君厉害了！

距离端午节还有一个多月时间，但粽子市场已经按悄然活跃起来。新雅粤菜馆今年全新推出“双黄黑毛猪肉粽”，据说这枚粽子吃起来口口都是馅儿；“榴莲班戟迷你凉粽”和“五彩福礼粽”，则是两款可以凉着吃的甜食粽。也许今年的网红粽子就在此中诞生。

小编在南京东路上的新雅粤菜馆门前看到，已经有来自湖州的粽娘现场包制黑毛猪肉粽，吸引不少市民驻足观看购买。

只见“粽娘”起手之间，四大块肥瘦相间的黑毛猪肉和着调制了酱汁的糯米，被包进了一个硕大的“枕头粽”中，上秤一称：280克！引得周围几位上海爷叔称奇：“这么多肉，竟然都能包进去！”“这么大一只粽子，要两个人吃喽！”

“相比普通猪肉，黑毛猪口味上更为浓香醇厚。”荣获中国烹饪大师称号的黄任康师傅告诉记者，“由于黑毛猪容易储存脂肪的特性，在肌肉里均匀地分布着脂肪，炼就一身凝脂细肉。最关键的是，肥肉部分一点都不腻，化在糯米里美味无比。”

同时，新雅粤菜馆回归传统口味，“复出”了湖州当地特有的“枕头粽”。因为“枕头粽”食用时“每一口都可以咬到包裹在其中的馅料，吃起来非常过瘾”。于是，新雅决定“复出”“枕头粽”。

“双黄黑毛猪肉粽”就是一款“枕头粽”，在馅料中加入了两个咸蛋黄。“尽管黑毛猪肉粽的价格高于普通肉粽，但上海市民对它的口感也很认可，去年的粽子季卖掉了十几万只。” 新雅粤菜馆市场部副总监毛勇表示，这款粽子属于 “微创新”，提升馅料的品质，发挥浓油赤酱的地道上海味，而其背后是十几种酱汁配料的试验。

此外，今年新雅粤菜馆还和盒马开发出联名款粽子，除了黑猪五花鲜肉粽，榴莲班戟粽和五彩福礼粽则是两款凉食的甜粽，不但更符合年轻人的求新求奇的心理，“甜党”也更容易走出上海，受到全国食客的喜爱。“今年清明节前夕，联名款青团销售大大超过预期，江南小吃借助互联网成为了全国性的美食，相信老字号粽子也能借此火一把。”

去年，颇受好评的新雅大师私房粽礼盒的产品又有了新的升级版，6枚250克的大粽，从品种到口味，都与上海人的口味习惯更为契合。其中，“黑松露鲍鱼叉烧私房粽”，是在往年馅料的基础上增加了黑松露以使口味更为丰富；“乌米蜜枣粽”，则选用了特殊的高粱乌米作为主料，口味较之普通糯米更为清香、馥郁，与色泽透亮、味甜似蜜的蜜枣相糅合。

相比青团、月饼的网红迭出，粽子的推陈出新却更多是“微创新”。不过，今年新雅粤菜馆正在研发的一款芝士蛋黄蟹肉鱼籽黑松露小龙虾粽，则可能突破传统，中点西做。“新雅大师工作室正尝试把芝士、黑松露等食材融合进去，开发一款新品，目前还在调试中，不久之后将和消费者见面。”