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怎样熬鲫鱼汤?

 秦岭之尖 2019-05-04

大家好我是农家美味哥。

怎么熬鱼汤好喝呢?其实鲫鱼汤熬制方法并不是多么复杂,只要记住火候和一些小技巧,小白都能秒变大厨。记得上次回家,我闲着没事就到河边钓鱼,没想到刚坐下没多久就钓到一条鲫鱼(约有一斤左右)那是我钓到最大的一条鱼,别提多兴奋了,二话不说就收拾东西回家了。

到了家里看着活碰乱跳的鲫鱼,想着应该怎么烹饪,没想到这时候孩子突然说想喝鲫鱼汤,于是我就三下五除二的把鲫鱼清洗干净放入锅中,当鲫鱼熬好的时候,我又加了一块豆腐进去。看着翻滚的鱼汤,作为厨师的我都口水直咽,那香味是扑鼻而来,绝对是营养丰富。最后一上桌,家里人都拍手叫好,没多久就吃光了,汤都没有了。下面我就给大家分享怎么熬制浓白的鱼汤。

首先第一步准备鲫鱼(最好是野生的,那口感是真的不一样,营养也是非常丰富)里外清洗干净,表面改几个花刀(改花刀的目的是为了让鲫鱼营养更容易挥发出来),再准备生姜片四个、葱结一个、豆腐切成好用水侵泡起来备用。

第二步热锅,锅内烧干水分放入清油一勺,烧到八成热(中途不断的搅动,让油沾在锅一圈)倒出,接着再次放入冷油小半勺(经过这一步煎鱼就不会粘锅了),下入鲫鱼用中火不断的煎到两面金黄(这时候火候不能太大,防止把鲫鱼煎糊了)。

第三步待鲫鱼颜色金黄的时候,放入葱姜(放入葱姜的目的是可以去腥,同时也能增加鱼汤的味道),煸炒出香味(不能把葱姜煸炒黑了,否则鱼汤颜色就变了),下入开水(一定要用滚开的水,这样才能激发鲫鱼的营养和乳白汤)。

第四步盖上盖子用大火猛烧五分钟(不要想着省煤气,前期必须要用大火炖),然后再改用小火慢炖十五分钟,下入切好的豆腐,继续小火炖一分钟,最后放入盐、鸡精味精调口(口味稍微清爽一些,这样喝鱼汤会唇齿留香),即可出锅装盘啦。

小提示:炖鱼汤的时候,开水一定要一次性加足,中途不能再次加水,否则会非常影响口感。中途也尽量少打开盖子,有时候往往就靠那一口气焖出乳白汤。

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