对于一个东北人来说,要吃大骨头用什么做法,这几乎都不用思考,几乎肯定就是:酱它! 这次我们就来分享一下这个大骨头的做法,据我观察好像不只是东北的朋友,很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。 ——【酱大骨】——准备材料:猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗(不喜欢花椒味的就不用了)。 开始制作: 猪大骨提前用清水浸泡一下,洗去比较明显的污物之后放入锅中,加入冷水和料酒、姜片开始焯水; 水开之后煮到血沫尽出,捞去浮沫,把大骨捞出沥干备用,懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦; 把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用,锅里下一点油爆香葱、香,然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味,放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀; 最后加入开水,放3颗冰糖,大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右,最后尝下味道做调整,大火煮10分钟,酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话,可以浸泡一段时间。
东北菜很多都比较粗犷、豪迈的风格,酱骨头这类东西也是如此。制作材料也不只限于猪棒骨,用猪脊骨之类的也是蛮好的,至于辛香料就看个人的口味吧,但还是建议少放一些,酱骨头最重要的就是肉香味、其次是酱香味,最后才轮到辛香料的香味,如果加了太多香料吃着就没啥意思了。
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