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对于食用油的选用，要有“适油、适时、适量、适用”的新观念，要如何选出好油呢？可以参考以下原则： 1、以植物性来源油脂优先选择，而动物性来源的猪油、牛油就较不建议了。 2、因含饱和脂肪酸的比例越低越好。虽然不是完全不能摄取饱和脂肪，但是肉类与乳品类食品中已经含有相当的份量了，不需要从其他的来源（烹调食用油）得到多余的饱和脂肪酸。 3、单元不饱和脂肪酸含量多于多元不饱和脂肪酸，若能达1.5-2倍则更为理想。 4、不要长期使用单一产品，尽可能选择几种不同品牌的健康油，轮流使用，不要迷单一品牌。 5、选用信誉良好厂家所生产的油品，不买来源不明的油品。 6、要注意瓶身上的比例、成分标示，每种产品都包含主成分和副成分等，通常排写在越前面的成分，所占含量越多。除了基本的制造日期、厂家信息外，混合油品当中，也能看出哪一种油占有最多的比例。 7、选择小包装、不透光的包装材质；如果选购透明的容器，购买日离制造日不要超过3个月。 8、不要囤积油品，即使还没开封的油品，在一定时间内也会氧化变质，油品应放置于阴暗处。 根据个人烹调习惯，慎选适用的油品 1、高温煎煮、油炸食材：使用发烟点200℃以上的动物油、椰子油、棕梠油。（饱和脂肪酸居多） 2、低油温炸、中火炒菜、煎、炖煮：可以用芝麻油、芥花油、苦茶油或花生油、纯橄榄油。（单元不饱和脂肪酸） 3、凉拌的小菜、炖煮：可用发烟点最低，大约170℃左右的大豆油、葵花油、葡萄籽油、亚麻仁油。（多元不饱和脂肪酸） 针对时常在外就餐、点外卖人群的建议 1、多样化选择不同餐馆，才不会只单一摄取到同一种油品 2、若偶尔回家烹煮者，建议家中都可多用单元不饱和脂肪酸或w-3的脂肪酸（如：亚麻仁油）的油品，因外面餐馆大部份都是选用多元不饱和w-6脂肪酸的油品居多，这样才可以达到油品的平衡。 |
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