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每一个夏天，都是麻小的天下，作为吃货来说真的是该“放肆”的季节了。不管是高档餐厅，还是街边蝇头小馆，随处可见麻小的身影。它色泽红亮的外壳成为夏日一道靓丽的风景，估计没有哪个吃货能不拜倒在它的石榴裙下吧？就连明星们也抵挡不住它的魅力，纷纷向粉丝们种草。 它以麻辣著称，吃的时候不会去在意形象，管他是什么女神还是男神，吃到它美味的虾肉才是最终目的。小龙虾的做法可以说有无数种，食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜蓉、香辣这四大风味。今天教大家几个小窍门，保证比饭店大厨做的还好吃，3分钟就能学会，话不多说，奉上干货。 【麻辣小龙虾】麻辣酱和香料粉的配方在文章末端，喜欢的要重点留意一下…… 原料：小龙虾1000克，葱姜20克，蒜子35克，洋葱30克，麻辣酱35克，香料粉15克，盐3克，味极鲜10克，蚝油10克，红油200克，白糖20克，啤酒1000克，辣椒粉20克，干花椒20克，鸡精20克，高汤适量…… 做法，1：买回的小龙虾用清水浸泡3小时，然后用刷子刷掉虾头的细菌和杂质，然后控干水分。 2：锅内加入热油烧至6成热，下入小龙虾炸至断生，大约需要炸15分钟，然后捞出沥干油。 3：另起锅加入色拉油烧热，再放入葱 姜 蒜子 洋葱炒香，再下入蚝油 味极鲜 麻辣酱 辣椒粉 花椒小火炒香。 4：然后倒入啤酒，少许高汤，红油，白糖、盐，鸡精，烧开后倒入小龙虾，改中火焖制10-15分钟即可。 再教您4个小技巧： 1：小龙虾的选择，最好选择嫩软壳的小龙虾，其腹部爪上绒毛白净整齐的。 2：小龙虾在制作之前，必须要用清水浸泡2小时以上，最好是在里面少放一点白酒，效果更好。 3：小龙虾的处理，用剪刀剪开头部，这样能急速入味。 4：麻辣酱和香料粉用量必须要按照配方上的配比，绝对没错。 香料粉：八角20克，小茴香20克，肉桂10克，草果5克，丁香2克，砂仁6克，桂皮5克，良姜4克，山奈3克，香叶4克，香果6克，肉蔻5克，陈皮3克，甘草5克倒入粉碎机打成粉。 麻辣酱：花椒面10克，豆瓣酱50克，辣椒面100克，青花椒100克，色拉油100克，红油100克。油倒入锅中加香料熬制出香味。 |
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