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今天教大家做大米凉皮的辣椒油配方，大米皮主要就是用辣子油，大米皮和面皮用的辣子面不同就是粗细，大米皮用的辣子面特细只用油，辣子渣不用，辣子油是熬制而成，今天勺勺客教您怎样熬制大米皮《辣子油》。勺勺客卖了17年凉皮。 选用食材：菜籽油40斤、细辣子面8斤、芝麻2两、葱白2斤 大料配方：八角60克、桂皮60克、花椒100克、香叶20克、良姜60克、小香60克、草果40克、香砂40、苦豆40、香果40克、丁香10克，将所以大料打成粉待用。 制作分三步完成： 第一步：将40斤菜籽油倒入大铁锅烧至冒轻微黑烟关火，（温度大概180度左右）将大葱去皮划成四瓣切2寸左右长不要葱叶，下热油锅中炸干，下葱白要注意安全，炸干后捞出，让油温继续下降。 第二步：油温降至120度左右下芝麻，在下打好的大料粉用勺子搅拌开小火熬制5分钟，关火让油温降下来大概100度。 第三步：待油温降至100度左右将秤好的细辣子面全部下到油锅内搅均匀，开小火搅不要粘锅、要不然粘锅了辣油出来发苦发黑，火一定要小，熬制10分钟左右加5两香醋，加醋一次要加一点一点倒，不然辣油就会溢出来这步比较操心，醋加完后关火搅均匀待油冷却一夜第二天才可以用，用时把所有油倒出来锅里的辣子渣不用，给锅里加清水烧开煮辣子渣，烧开后关火把上面油撇出来渣子倒掉完工。 大家可以关注农家勺勺客！不明白可以私信。 |
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