 这几年，随着人均收入水平的增长，生活品质也逐渐提升，咖啡已走进大部分人的日常生活。与欧美日等地的咖啡消耗量对比，国内市场的需求正在慢慢扩大，也成为各大餐饮巨头必争之地。瑞幸咖啡作为国内咖啡零售新巨头，近年来已经成为星巴克最大的挑战者。 资料显示：瑞幸咖啡成立才短短两年时间，从去年年初开始在国内开出第一家门店试运营以来，通过一年多的发展，已经开出两千多家门店，外界给出的估值达30亿美元（折合人民币约200亿元）。去年总销量约九千万杯，成为去年的“咖啡之王”。要知道这样的成绩，当年的星巴克要用了几年才能完成。  纵观瑞幸咖啡这种高速扩张模式，正是沿用了互联网企业的打法，其创始人钱治亚（曾任神州优车董事）在互联网出行领域深耕已久。打法也非常老练，团队复制了神州租车和神州专车的模式，投放了大量楼宇广告，成功抓住大众的眼球。在店面选址上，覆盖写字楼、商圈和社区等人流密集区域的外卖及自提需求为主。 但不可否认的是，这种扩张模式已经取得了巨大成效，并且让星巴克感到压力。目前，瑞幸咖啡开设的门店主要分三大类，包括自取式门店、休闲式门店、配送式厨房，其中自取式门店拿下超过了九成以上的份额。 对于外界褒贬不一的评价，作为创始人的钱治亚强调，瑞幸不是外卖咖啡，而是线上线下、自提外卖深度融合的新零售模式，核心是如何通过互联网大数据达到产品品质、价格和便利性三者的完美均衡。她曾经表示，线下门店网络运营经验和互联网竞争思维，是她创办瑞幸咖啡的基础所在。 根据调研机构最新数据表明，国内的市场正迎来在外现制咖啡消费热潮，去年在外现制咖啡市场总额已达到647亿人民币，比同期增长7.5%；预计2019年至2023年，总额将持续以6%左右的年均复合增长率增长。这些数据都说明，咖啡行业的规模还在不断扩大，这也给瑞幸的成长提供了充分的土壤。 在2019年的沟通会上，瑞幸负责人钱治亚宣布，今年将新建2500家门店，门店总数将超过4500家。也放出豪言到年底将在门店和杯量上超越星巴克，成为国内最大的连锁咖啡品牌。公开的资料显示，截止到去年第三季度星巴克在华门店数为3521家，开这些店铺星巴克用了20年时间，而瑞幸咖啡的门店数可能只用3年就能超过星巴克。  面对瑞幸迅速的扩张，星巴克似乎坐不住了，开始对于外卖市场重视，去年与阿里达成了合作是最好的证明，依托外卖平台逐渐将配送服务延伸到全国各地，增加新的营收。 行业人士这样表示：这几年，很多传统行业都被创业者用互联网的方式再做一遍。瑞幸成长速度堪比当年的小黄车。随着持续扩张的店铺，各方面的支出成本也与日俱增，企业的运营和管理等方面会面临较大压力。咖啡的本质就是餐饮，任何商业模式都应该只是锦上添花。 |
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