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回锅肉  用料 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）；青蒜(成都叫蒜苗)50克；油25克；甜面酱10克；酱油（红酱油最好）10克；料酒10克；白糖5克；郫县豆瓣15克；豆豉2.5克；姜片；葱段 做法 将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣 豆豉剁碎青蒜拍碎，切段 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 下豆瓣酱 下豆豉、甜面酱、酱油、糖 放入青蒜段炒至断生即可 酱鸡手  做法 1.买回的鸡手用清水浸泡5-6个小时，洗净，剪去指甲。 2.凉水下锅，开水焯去血沫，去掉腥味。 3.洗净沥干。 4.放入调料，加水超过鸡手的高度，大火烧开转中火炖半小时，收浓汤汁，熄火。 5.装盘。 五花肉炖豆腐  材料：豆腐、五花肉、葱、姜、盐、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖 做法：1、将五花肉洗净切小块，焯水，用温水洗净，控干水分备用；葱切段，姜切片；干辣椒切段； 2、豆腐切小块浸泡在清水中，并放入适量盐； 3、炒锅放少量油，倒入肉块进行煎制，煎至金黄色时烹入生抽、蚝油、白糖、料酒翻炒；倒入2碗清水没过肉块，放上葱姜、干辣椒，放盐，盖上锅盖焖30分钟至肉块熟烂； 4、30分钟后，倒入豆腐，再焖10分钟，使其汤汁完全浸入到豆腐里，放入鸡精，慢慢翻炒均匀即可出锅装盘。 丝瓜炒肝片  主料：丝瓜1条，猪肝200克 配料：姜2片，蒜3瓣，红辣椒1个，生抽，料酒，鸡精，食盐，白砂糖，淀粉 烹饪流程： 1.猪肝洗净切薄片，加入1勺料酒和少许食盐抓匀腌制10分钟； 2.清水将猪肝再次漂洗干净控干水分； 3.加料酒、生抽和白砂糖拌匀，加入淀粉抓扮均匀； 4.丝瓜去皮去蒂洗净切小的滚刀块，姜蒜切片，红辣椒切段； 5.锅中烧水，水开后下入猪肝片汆烫，猪肝变色无红心捞出冲洗干净； 6.锅中烧油，下姜蒜片和辣椒段小火煸炒出味； 7.下入丝瓜大火爆炒至断生； 8.加入猪肝翻炒，加入鸡精和食盐调味； 9.淋少许明油翻匀出锅； 茄汁鱼柳  主料：草鱼肉300克 辅料：鸡蛋1个，姜3片，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，白醋1汤匙，番茄酱1勺，白胡椒粉少许，食盐适量，玉米淀粉 烹饪过程： 1.将鱼肉清洗干净片去鱼皮，切成1厘米宽的长条； 2.鱼条放入适量盐、白胡椒粉、料酒和姜丝抓拌均匀腌渍15分钟； 3.将全部鱼条先粘上蛋液，然后裹上一层薄淀粉备用； 4.锅中油温七成热，放入鱼条炸制定型，小火炸熟捞出控油； 5.锅中留少量底油，放入番茄酱、白砂糖、白醋炒热； 6.加入鱼条翻匀即可。  |
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