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百姓的每天盐米酱醋茶都离不开厨房，若出外面酒店或大排档吃，也难免逃不了我们经常所说的PM2.5颗粒，这问题就来了，那炒菜真的对PM2.5有影响吗？ 答案是肯定的。烹饪的温度、食物的组成，都会影响PM2.5排放。不过川菜、杭州菜、本帮菜的PM2.5排放量相差很大。油烟中至少含有300多种化学物质，不乏多不芳烃这样的强致癌物质。因此油烟的影响和危害是很复杂的。
只是家庭烹饪对于PM2.5的影响到底有多大呢？平时家里炒个鱼香肉丝、回锅肉片其实关系并不大。虽然的确有数据表明油炸、炒菜时，PM2.5最高升20倍，但蒸煮等产生PM2.5倒并不多。中国人的烹饪方式比起国外的拌拌色拉，片片火腿的确有污染环境之嫌，但是整体上，自家烧菜和餐饮业的不当排放比起来则是“小污见大污”。
参比2000年中国各省排放元素碳和有机碳的源清单调查数据显示，北京市2000年交通源排放的有机碳为1400吨，北京市餐饮源颗粒有机物排放量接近交通源排放量。虽然近几年环保部门对环境污染抓的比较严，很多地方也做出了不少好的成绩了，但这都是楼房居所外面的为多，对这烹饪的场所现在好像管的力度还不是很到位，社会上看上去是好了许多，但这厨房里的“污染”问题却迟迟表现不出多少的成绩，所以监管餐饮源排放，加强油烟治理技术的开发才是最关键的一环，即便你是一位有良知的环保斗士，事实上也无必要限制自己每周最多只吃一份干炒牛河。
特别是，人对环境的感受因人而异，多吃蛋白质练好身体才是以不变应万变的根本。之前美国爵士歌后帕蒂.奥斯汀驾临帝都，可半天工夫便因感染咽喉炎取消了演出，但贾斯汀.比伯绕城兜一圈也没事，可见大家不能盲目地因小失大，体质掉下来，标准就算回落还是一样挂。
在此，还是提倡各位平时多点运动运动、锻练锻练自己的身体，只有身体素质上去了，当这个严重的PM2.5颗粒来时做好防范，应当影响不会很大。
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