请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。 炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？我来回答这个问题。其实最主要的有三个环节要注意，首先怎么给肉条挂糊，然后是用什么材料，最后是油温的掌握和炸至的次数。下面我来演示一遍重点操作的环节 首先是切肉，在肉的选择上呢，原来的人都喜欢用五花肉，炸出来的酥肉好吃，油脂足，吃起来香，现在的人都追求低脂，所以现在用瘦肉的比较偏多了。今天就拿用里脊来炸的方法说一说，首先给里脊切片，切条都可以。先切好 然后给切好的肉片腌制，这个过程是让肉片入味，所以只放盐和料酒还有胡椒粉即可，有的人喜欢吃五香炸酥肉，那就在肉里面放一点点五香粉，也行。看个人的喜好。肉片腌制30分钟。 第一个关键点来了，刚才说了，肉腌制半小时，腌制好了之后往肉里面加入蛋黄，记住，不是全蛋，而是蛋黄。根据肉的量来放，一般半斤肉放一个蛋黄即可。 下面来第二个关键点，放好蛋黄之后放入淀粉，记住，要用玉米淀粉。不要加面粉，加了面粉的酥肉吃起来外皮发硬，不是酥脆的感觉。因为这个过程中没有加过水，只加了蛋黄，所以放了淀粉的肉条会比较干，这种效果最好，不要水分大，水分大的话就会炸出来发软。 第三个关键点，下油锅炸，这个过程要炸两次，第一次150度炸到酥肉成熟发黄捞出，然后把油温升高到190度，第二次炸至，炸到酥肉外面的表皮发硬发脆即可 炸好的酥肉就可以出锅了，外皮酥脆，里面肉质软嫩鲜香。趁热吃还会有肉质渗出，非常美味 炸酥肉，吃起来吧 |
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