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腌黄瓜是我们很熟悉的配菜了吧？它是一种咸菜，这种咸菜很适合配着包子、粥之类的早餐吃。腌黄瓜在中国的南北方都有，也说不出是哪个地域的人先研制出来的。虽然南北方的腌制过程差异很大，但是其最终的目标都是一样的，就是将黄瓜长期腌制后，即使黄瓜入味，又能保证黄瓜的本来绿色，更能保持着黄瓜脆爽的口感。  像很多爷爷奶奶辈的人都会腌制黄瓜，可是像父母这一辈人很多都已经不会了， 但是当家还很喜欢吃腌黄瓜，每次只好选择到超市买腌黄瓜。可是有的超市卖，而有的超市却不卖，这让很多人头疼，这么好吃的咸菜，居然因为卖的少，或者不会制作而吃不到，对于吃货来说是莫大的遗憾呀。  今天小编就将奶奶用了30年的腌黄瓜配方分享给大家，其实一个简单的腌黄瓜也是有技巧的，如果做好了，腌好的黄瓜又绿又脆呢！感兴趣的朋友可以学一下哦！  调料配方：小茴香2克、香叶1克、八角2克、红花椒6克、白砂糖50克，丁香0.5克、酱油50克，食盐 、白酒5ml、味精适量、姜20克、小米椒20克、大蒜20克。  制作过程： 首先，要将黄瓜洗净后切成5厘米左右的长条，然后将小米椒、姜、蒜全部处理干净、洗净，切成小块备用。  然后，然后将锅里加入适量水，加入适当辛香料，大火煮开后改小火煮25分钟左右，然后在加入适当酱油、食盐、白砂糖、味精、生姜、蒜等再煮3-5分钟，放凉后滤出辛香料汤汁留作备用。  接着，要准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶一定要洗净，这里面不能有生水和油，尤其是油，万万不能有。将切好的黄瓜放入玻璃瓶中，再将之前做好的汤汁倒入瓶中，加入适量的小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可。为了保证使亚硝酸盐的含量最低，最好说研制7天以上。此方法做出来的黄瓜，爽脆可口，保持了黄瓜本身的绿色，非常的有食欲。  腌黄瓜，我们有几个关键步骤，一个是汤汁的制作，另一个就是腌制黄瓜的玻璃瓶，最后就是研制过程中的与空气隔离，这样能保证腌黄瓜的最好效果，后面就是要保存了，一定要放在阴凉的地方，这样即使几个月可能都不会变质呢。  |
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