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勾兑酒，很多人都会定义为工业酒精勾兑酒、假酒，其实，这种定义是错误的。勾兑酒主要分为三种：食用酒精勾兑酒、工业酒精勾兑酒、酒勾酒。 一、食用酒精勾兑酒 食用酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒，而新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美，但食用酒精勾兑酒是允许销售的合格白酒制品。
食用酒精勾兑酒又分为液态法和固液结合法。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。
二、工业酒精勾兑酒 工业酒精是指加入添加剂的乙醇。工业酒精中除乙醇外还含有大量的甲醇。甲醇毒性很大，饮用4～6g就会使人致盲，误食5～10毫升甲醇，人就会出现严重中毒现象；饮量达到 30毫升时就可能死亡。甲醇伤害人体，主要是其在人体内被氧化为甲酸。甲酸对人的神经系统和代谢活动具有很强的破坏作用。
工业酒精价格低廉，不法之徒常用此勾兑成工业酒精勾兑酒来制造假酒牟取暴利，这是违法犯罪行为。人们谈勾兑酒色变说的就是工业酒精勾兑酒。
三、酒勾酒
酒勾酒：勾兑过称中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑时决不允许添加其他任何外来物质，包括香味物质和水。 以酱香酒中坤沙酒为例，国酒茅台就是坤沙酒的代表，在酿造过程中要经过八次发酵、七次取酒，每一轮取到的基酒香味会有所差异。经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次、装坛分别贮存，轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。只有按照配比精心勾兑，才能保证出厂的每一瓶茅台酒都能“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”，具有同样的味道和口感。
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