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喜欢吃日料的人，一般都熟悉清酒，很多日料店的常客还会自己买一瓶清酒存在店里，随时带朋友过去，打开一瓶自己的清酒，倍儿有面子，一般人可能就这样被你忽悠住了，但是稍微懂点清酒的人，都会觉得你是外行。
清酒开瓶后的最佳赏味期在7天左右，只要是酒体接触到空气，7天之内喝掉风味最佳，7天之后虽然酒也没坏，但是资深的“酒鬼”，就不想再饮用这瓶清酒了。开了瓶放在店里的酒，一放就是两三个月，难免可惜了好酒。
这些年清酒在国际市场上价格一路走高，顶级的十四代大吉上诸白龙泉，市场价格已经卖到3w+一瓶，但因为每年200瓶的产量，仍然一瓶难求。
清酒一支逐渐崛起，成为有钱人花钱的新领域，之前《我的前半生》中，老卓就秀出一瓶珍藏的十四代。
居酒屋和日料店，是社交和商务宴请经常会去到的场合，因地制宜的聊几句清酒，能非常快的打开话题，今天我们来给大家做一个5分钟的清酒基础科普，看完这篇，你对清酒的了解，至少能超过80%的“居酒屋常客”，话不多说，我们马上开始吧~ 清酒的误会 说到清酒，很多人第一反应是韩国十几块钱的这瓶真露：
韩剧中帅气的欧巴和漂亮的欧尼，只要是喝酒，大部分就是这瓶。
但其实韩国的真露不是清酒，而是烧酒，同我们要讲的日本清酒是完全不同的两个概念，韩国烧酒走低价国民风，而日本的清酒，大部分走的是高端路线。
清酒和烧酒，同样是日本生产的前提下，清酒的价格也会普遍高于烧酒，像我们去到日料店，店员推荐我们兑雪碧或者乌龙茶喝的酒，就是烧酒，而清酒更适合直接饮用。
有趣的是，就像现在时尚圈纷纷开始走年轻化路线一样，现在的日本清酒，也和我们印象中的传统日式清酒不一样，开始走年轻化的路线了。
日本清酒厂家发现，老式的清酒浓郁的味道无法吸引年轻的消费者，于是纷纷开始酿造新式清酒，相比较老式清酒比较厚重的味道，新式清酒味道更加年轻化，像水一样清澈的口感同时又有丰富的酒香味和花果香气。就算是从来不喝酒的人，也会被它的味道吸引，一口一口停不下来。 清酒为什么贵？ 之前蔡澜先生说过：“日本人看到法国红酒、白酒那么值钱，眼红，非要造出些值钱的酒来卖”，不得不说，日本人真的成功了，那么日本的清酒，到底凭什么贵呢？
日本人充分发挥了匠人精神，在酿造清酒的三大原料：大米、水、酵母上大做功夫。
比如说大米：日本将原来的大米杂交，花了几年时间专门培育出一种酿酒专用米“酒造好适米”，后面简称为“酒米”，价格比日常食用大米贵出几倍。
正常我们吃的大米含有非常丰富的脂肪和蛋白质，这些材料在酿酒的时候，会使酒变得味道太杂，而专门为酿酒培育的“酒米”则不同。
“酒米”除了外面透明的脂肪和淀粉部分，它还有一大块儿心白（淀粉），在酿酒的过程中，酿酒师会把外面的透明部分（脂肪和蛋白质）磨掉，只留下心白，这样酿出的酒风味更清澈纯正，同时在发酵的过程中会形成细致的花果香气。
日本酿酒师认为，保留“酒米”越中心的部分，酿出的酒品质越高，所以对“酒米”的研磨，也成为我们买家分辨好酒的一个标准。一般研磨至70%以上的酒，都可以算是不错的酒。
研磨量一般在酒瓶上的标注为：精米步合xx%，我们拿清酒中的香奈儿獭（ta）祭来举例子，獭祭经典的二割三分，就是指它这款酒的精米步合高达23%
拿同样720ml容量的獭祭来说： 精米步合50%的酒款，价格是299RMB、 精米步合39%的酒款价格是499RMB、 精米步合23%的酒款价格是830RMB。 精米步合数字越小，酒的品质越高，价格也就越高。
但这种比价方式只适用于同品牌酒，或者档次相近的品牌酒之间，酒的品质好坏，还取决于酿酒的工艺、水质和酵母。
水质比较好理解，越软的水酿出的清酒品质越好，水软的意思是水质中含有的矿物质少，矿物质少“酒米”发酵的时间就慢，这样酿出的清酒，味道更加柔和细腻。
而酵母是酒的孵化者，这款酒是什么风味，到底是花香还是果香，香气的层次是不是丰富，都是由酵母决定的。一般顶级的清酒生产商都有自己的独家提取的酵母，这也是清酒之间拉开价格的一大原因。
高端的清酒怎么喝？ 前面我们说过，高端清酒一般是不搭配其他的饮品，直接饮用最好，因为清酒的味道清淡，搭配其他饮料反而会影响它本身风味的发挥。
高档一些的清酒，这里指精米步合60%以上的吟酿酒款，一般推荐饮用温度在5-10度冷饮，可以放在冰箱或者加入冰块饮用。
清酒不像一些红酒，它不具备保存价值，一瓶清酒刚出厂一年以内的时候喝是最好的，一般清酒的保存期不会超过2年，而一瓶打开的清酒，推荐7天内喝掉，如果喝不完大瓶的，可以买一些300ml的小瓶装。
不同于我们之前印象中的，清酒要拿一个小瓷杯喝，随着清酒开始走向国际，很多清酒都会使用玻璃杯或者高脚杯来喝。
而去到居酒屋很多人碰到过这种情况，点单杯清酒的时候，店家会给你一个这样的小方盒子加上玻璃杯的组合，这个小方格子叫枡，和“声”同音，是喝清酒常用的器皿。
一般用枡+玻璃杯的组合的时候，店主会把酒倒出玻璃杯，酒溢出到枡里，这个是店主请你多喝一点的意思，正确的饮用方法是，先饮完玻璃杯里的清酒，玻璃杯拿出后就不要放回枡里了，然后再把枡里的酒倒入玻璃杯喝掉就好了。 清酒搭配什么食材？ 日本的清酒有上万款，但是想要挑选清酒，只要保存下面这一张表，你就能万变不离的分辨清酒了。清酒根据精米步合，可以分为这样几个档次：
米酒或者本酿造：精米步合在(60%-70%):米酒和本酿造因为保留了一些脂肪和蛋白质,所以有非常浓的酒香味道,可以搭配一些调味稍微重一点的火锅或者炸物,寿喜锅或者其他的日式、中式不辣的火锅都是不错的选择,另外天妇罗和米酒、本酿造也很搭,想搭配中餐,街边买些炸串烧烤,用米酒或者本酿造来搭都非常棒.
吟酿（精米步合在60%-50%）：脂肪和蛋白质被磨掉的越多，它的酒体越纯净，花香更丰富。这种酒不适合搭配味道太浓郁的食材，酒本身的味道会被盖住。而更强调食材本身味道的寿司和刺身是比较好的搭配,国内的话,清淡的潮汕菜会好一些.
推荐几款清酒 说了这么多,相信大家的肚子里的“酒虫”已经蠢蠢欲动了,最后给大家推荐几款好喝的清酒.
说到清酒,现在最受到大家追捧的就是十四代,用我们公号买包的调性说,这款酒就是清酒中的“爱马仕”,价格远远高出其他清酒,从2k-3w不等,最便宜的本酿造款(精米步合在70%以下的十四代本丸,也要卖到2800RMB,它的味道是浓郁的蜜瓜香气,被很多明星富商追捧.
如果觉得十四代的价格太高，可以考虑下獭祭，作为日本清酒中成千上万品牌中，靠味道和品质杀出一条血路的高端清酒，獭祭可以称得上是国民酒，他的经典之作二割三分真正做到了清酒的理想化标准，喝起来像是在喝一杯清水，又伴随着丰富的酒香，味道在嘴里蔓延开来，不小心沾几滴到手上，很久都能闻到清雅高级的大米香气。价格也比较亲民，一般在几百元上下。
如果实在不胜酒力，也可以尝试下獭祭的酒粕冰淇淋，冰凉绵软的口感搭配浓郁的酒香，是非常独特的一款零食，而且这款酒粕冰淇淋在业内评价也很高，在2016年得到FOODEX JAPAN最高赏金赏。非常值得去日本旅游的时候，去打卡一下。
“喜多屋”是在江户文政年间于福冈县八女市创立的日本酒和本格烧酒的酿造厂。创业历史长达190年，在2013年IWC（International wine challenge）中，它的大吟酿获得冠军酒大奖(Champion Sake)，是全世界范围内评价都很高的酿酒厂商。价格和獭祭不相上下，比獭祭略逊一筹的是它的海外知名度，但它的大吟酿是多位评审“盲品”选出来的金奖酒款，值得尝试。 就像我们经常说的，闻香识女人，品尝一个国家的酒，也是我们了解这个国家的一种方式，法国浪漫的葡萄酒，俄罗斯战斗民族彪悍的伏特加，我们充满文化底蕴的白酒，去到日本，不妨品尝一下清酒，感受下日本的匠人精神。 本文编辑：张哈哈 |
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