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酱料，辣椒油等是人们餐桌上必须品，酒店，餐馆必备的佐料，也是吸引客人一道秘诀。在市场应用较广泛，且畅销市场的各类酱料的秘制方法，为你创业及其他用途提供帮助，赶紧收藏。 一农家酿辣椒酱制作: 1原料配方:鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生仁250克，白糖250克，食盐250克，花生油120克，高度米酒50克，味精50克。 2制作方法: （1）用绞碎机（或小磨机）把辣椒，西红柿，大蒜，花生仁饺或磨，加入甜面酱，白糖，食盐搅拌均匀。 （2）锅里放入油烧热，倒入上述原料翻炒，熟后倒入盆里晾凉，再加味精，酒调匀即可。 二韩国烤肉酱: 1主料:豆面酱或面豉酱（各地市场有售，必须挑选盐份较低的）1大匙，味霖（即日本酒醋）1小匙，糖1大匙，水1大匙，蒜米1小匙，香菜未1大匙，葱1大匙。 2制作方法: （1）把豆面酱，味霖，糖和水仔细调匀。 （2）再加入蒜米，淋上葱花，和香菜末即成 3使用方法:涂抹在烤肉上即可，也可在烤肉前刷上一层入炭火或烤箱烤制。 提示:如不够咸可加入适量酱油。味霖可用少许白醋代替。 三蒜蓉辣椒酱: 1主料:朝天椒，番茄。 2辅料:姜，大蒜，盐，糖，米醋，酒各适量 3制作方法:（1）把新鲜朝天椒500克，番茄50克，姜10克，大蒜50克，分别放进搅拌机打成糊状。（2）炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖少许，盐，米醋小半瓶。（3）切记:要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可关火喔（4）再把剩下蒜茸倒进去，加入白酒拌匀，凉后再装瓶即可。 4操作注意: （1）不想吃浓口味辣者可在其配方中用几只红尖椒，再加一些番茄及白醋，可以减低辛辣的感觉。 （2）加调味料也有一定顺序，要按一放糖，二放盐，醋，酱油，白酒的顺序放下去，因为先放盐再加糖，而糖的渗透力减少，加糖量要增多，醋太早放了酸味易消散，然后才丁加酱油，白酒主要是防腐，也可不添加。如果喜欢也可在最后环节加入鸡精。 四剁鲜辣椒酱: 1原料:鲜朝天椒100克，葱头2条，蒜米10克，精盐，白酒少许。 2制作方法:把朝天椒用刀剁碎（千万别剁着手）最好戴着胶手套，辣椒很辣你会难受，葱头，蒜米也剁碎，放在一起加入少许白酒，精盐，搅匀，一边装瓶一边用一双干净筷子压实，封好，一般三天左右即可开食了。 贴士:吃面时候放一点，做菜时候调1勺，吃粥时拌一些，味道很香的又很开胃，真是美极。 五牛肉辣椒酱: 1原料:牛肉500克（肉末）鲜红辣椒500克（切碎）干黄酱两盒，味精100克，油300克（花生油更好）炒熟芝麻100克，盐适量。 2制作方法: 锅里倒入油烧热，下牛肉炒片刻，然后把以上调料倒入翻炒均匀后，再炖一会即可。 贴士:吃面条，米粉时放一点，做菜时调1勺味香浓郁，食欲大增。 六乌梅酱 1原料:乌梅汁2大匙，白糖1大匙，白兰地酒1小匙，糖2大匙。 2制作方法:把所有原料放容器内加热，以小火煮沸，至糖完全触化，晾凉后即可食用。 3用途:适用于凉拌番茄，炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊，用过才知，风味独特。 七麻辣豆腐: 1原料:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，精盐14是匕，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油，辣椒油各小许，辣椒粉，花椒粉各微量。 2制作方法:把开洋用黄酒，清水浸约30分钟，使其涨发，洗净锅，放花生油，烧至油七成热时放蚕豆瓣煸炒，加小虾仁干，细盐，白糖，味精炒到入味后，加辣椒粉，花椒粉，麻油拌匀，后起锅即可制作成。 小贴士:这种酱麻辣鲜香，开胃爽口，制作时候须将蚕豆瓣快速地煸炒，使之不易乏黄，既不能加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。 |
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