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『西安读书会』为古西楼书屋旗下读书活动平台 在古蜀道的两端，成都和西安是两个很有意思的城市。它们都以悠长的城市历史、深厚的人文底蕴和辨识度极高的美食闻名于世。 但一道秦岭，将二者远远隔开，使两个城市在中国数千年的历史进程中走出了风格迥异的发展轨迹，形成了不同的文化性格。 城市命运：变与不变 如果把成都和西安放在中国五千年历史的视野中去考察，可以发现一个很有意思的现象： 西安的地位与命运随历史的洪流跌宕起伏，而成都却一直在一个相对封闭的环境中怡然自得几千年似乎都不曾改变过…… 城市气质：厚重与闲适 比较西安和成都，可以发现它俩有很多的共同点：同样有数千年的建城历史；同样地处中国大陆西部，拥有相似的区位条件；都是各自所在区域里的政治、经济和文化中心。 不过，几千年的历史，也塑造了两个城市不同的性格：西安曾经的辉煌赋予了它厚重的历史感，成都则可用闲适来概括…… 秦腔与川剧：豪放与典雅 在巴蜀文化体系中，川剧是最具代表性的一种艺术形式。秦川八百里，则孕育出与川剧截然不同的另一个戏曲种类——秦腔。 秦腔，又称“乱弹”“梆子腔”，流行于陕西及西北等地，是中国戏曲四大声腔中最古老、最丰富也最庞大的声腔体系。 其唱腔包括板式和彩腔两部分，每部分又有欢音和苦音之分。苦音深沉哀婉、慷慨激越，适合表现悲愤、怀念和凄凉的情感，最能代表秦腔特色。 有的人认为陕西人天生说话大嗓门，说起话来跟“吼”一样，这实际上也是秦川大地所赋予她的子民的一种表象特征。 这种“吼”是秦腔的灵魂所在，是秦人的精神呐喊。有人这样评价秦腔：走到二十里还能听见他的唱音，那就是最好的。 秦腔所体现出来的豪放、高昂，也成为陕西人典型的性格特征。 秦腔《清风亭》剧照 川剧《六月雪》剧照 川剧虽同为中国汉族戏曲剧种之一，但风格上与秦腔却迥然不同。 川剧起源于唐代，由昆曲、高腔、胡琴、弹戏、灯调五种声腔组成，分小生、旦角、生角、花脸和丑角5 个行当，以文生、小丑、旦角的表演最具特色。 川剧根据声腔的不同，配以不同的乐器，如昆腔伴奏以笛子为主，胡琴配的是小胡琴，弹戏用的是盖板胡琴。 此外，在各个声腔中，锣鼓也是必备乐器。说到川剧，就不得不提它的重要表演特技——变脸。 川剧中的变脸分“抹脸”“吹脸”和“扯脸”。此外，还有一种“运气”变脸。秦腔中也有变脸，但主要是靠演员自身脸部表情的变化，与川剧的变脸不是一回事。 对大多数外行人来说，他们对川剧主要是始于变脸终于变脸，把川剧等同于变脸。对内行人来说，川剧当然不仅仅是喷火、变脸。 川剧的变脸、喷火 地方美食：底蕴与亲民 西安、成都，对于一个吃货来说，光是听到这两个城市的名字都会不自觉地流下口水。 在不同的地域文化影响下，这两家美食都自成体系，互相之间几乎没有什么共同点。 西安的美食，与它自身的发展历史有关。作为经历了汉唐盛世的大都市，从它的美食中，依然可以感受到浓浓的帝王气息： 比如王莽鲜桃、波斯羊腿、长安菠菜面、太后火锅等，不少美食背后都隐藏着一段帝王将相的故事，让你在品尝美食的同时，也感受了久远的文化。 西安美食羊肉泡馍 说到成都美食，就必然谈到川菜。川菜分上河帮、小河帮和下河帮三个派系，两宋时就成为全国独立菜系。 以成都和乐山为核心的蓉派菜系属上河帮，以亲民平和、调味丰富、口味相对清淡著称。 作为中国八大菜系之一，川菜绝非浪得虚名，在口味上，号称百菜百味，其中最为著名的有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻等； 在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、煸、炸、煮、煨等；在菜式上，分高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。 可以说，川菜文化已经融入每一个人四川人的血脉。 成都川菜博物馆 如今，美食已经成为成都一张亮丽的名片，成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼、郫县豆瓣等几十种食品闻名世界，爆、煮、熘、炝、干煸等上百种烹饪方法早已普遍推广。 作为川菜的发源地和发展中心，成都已成为全球最重要的美食中心之一。2010 年2 月，联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号。 从西安和成都的城市命运、气质、戏曲、美食来看，不难发现两地文化质感的不同：一个厚重大气，一个优雅闲适。 从前关山阻隔，现在高铁直达，可以预见两个城市的文化交流会更多。这种交流对本身的文化会有什么样的影响？拭目以待。 |
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