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相信大家对于卤肉，并不会感到陌生，现在已经是当下最受欢迎的一种烹饪方法，就是将肉食处理干净加工后，放入提前熬制的卤汁中炖煮而成。不同的方法做出不同颜色的卤肉，吃起来的味道也会大不相同，所以深得大家的喜爱。  不仅如此，卤肉的做法在很多人眼中非常简单，但并不是每个人做出的口感都很好，基本上都会在卤肉上色这一步出现一些问题，导致大家卤出后的色泽并不鲜亮，甚至严重影响吃起来的口感。那么又有什么方法能有效避免的呢？  其实方法很简单，只需要在调料上注意即可，比如大部分人在卤肉是，都只懂的用酱油和冰糖上色，而技术好的会炒和糖色用。虽然这种方法比较好，做出的卤肉也比较红亮，但如果火候和量没有控制好，口感就会太甜或太苦。  而且很多人除了炒糖色之外，还会用酱油上色，可是酱油放入过多，就会直接影响卤肉的香味，直接掩盖住卤肉本身的香味，吃起来都是酱油的味道，所以在给卤肉上色时，千万别只懂冰糖和酱油！厨娘说漏嘴：多加1味，色泽更鲜亮！  至于厨娘口中的1味，其实就是栀子，在上色时放入栀子，既能让卤汁的色泽红亮，有能保证卤肉的口感。就算没有酱油和糖色上色好，但栀子并不会想酱油一样色泽深，也不会想炒糖色一样太甜或太苦，卤出之后色泽更鲜亮。  厨娘说漏嘴：卤肉上色，别只懂冰糖和酱油！多加1味栀子，色泽更鲜亮！你们大家是用什么方法上色的呢？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。 |
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