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食用油是我们生活中最常用到的食物，能增加菜的美味，其主要作用是为我们身体提供所需要的油脂。但合理、健康食用才能保证油脂在我们身体里的均衡性。 如何食用最健康？食用油中的油脂包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪三种。其中的饱和脂肪酸对身体不利，食用过多将增加动脉粥样硬化性心血管疾病的发生风险，在牛、羊、猪等哺乳动物油中含量较多，某些植物油如棕榈油、椰子油中含量也较高，所以这些要尽量少吃或不吃。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪相对来更加健康，尤其是其中的ω-3和ω-6有利于血脂的控制与预防心血管疾病。但三种脂肪酸需要达到均衡、适量食用更有利于身体的健康。一般来说三种脂肪酸在食用油的比例为各占1/3最为合适，而且食用油中需含有我们身体必需但无法自身合成的脂肪酸，并建议每日摄入脂肪不超过20%~30%，其中饱和脂肪酸至少应小于总能量的10%。 如何挑选食用油最健康？市场上的食用油以植物油为主，常见的有大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油等，也有部分动物油，如猪油、牛油等。这些有各自含有的脂肪酸成分大概如下图所示： 可以看出，猪油、牛油含有的饱和脂肪酸最多，最不适合食用。植物油适合我们食用，但它们之间含有的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪也有所差别但都不是按照1/3的比例分配的，而且各自含有的必需脂肪酸、维生素等营养成分也有所不同。因此我们建议，大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油等植物油都是较为合适的选择，但为均衡营养可以轮换食用。 最后一句，经过加工、提炼的植物油含有的反式脂肪酸，对我们身体极为不利，应当避免。 希望我的回答能帮助到您。 我是医师杨浩，专注常见病、多发病诊治，慢性病管理，健康科普。 篇幅有限未能面面俱到，如需了解更多医学知识，欢迎关注“医师杨浩” |
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