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有人说：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”可是，就算拥有了会喝好茶的福气，也要有会泡好茶的手艺，才能相得益彰呐！ 尤其是遇到了韵味无穷的“老铁”（即陈年铁观音），爱茶的朋友们难免百思不得其解，为何自己泡的老铁总是“差点味道”？到底问题出在了哪里？ 老铁究竟有那么难泡吗？水温、时间、茶具、手法……是哪一个环节出了问题？为了替广大茶友们搞清楚这个原因，茶小白研习所特地做了一个老铁冲泡实验，快来一探究竟。 虽说好茶当与好器相配，但考虑到方便大家日常冲泡，我们简单准备了以下几样道具： 试验用茶：陈年铁观音 冲泡用水：纯净饮用水 用具：白瓷盖碗2个、玻璃公道杯2个、品茗杯2个 茶水比例：7g茶，110ml水 在实验开始之前，还需要注意以下三点： 1、老铁，即陈香型铁观音。国家标准的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。 2、冲泡老铁可以用铁壶、紫砂壶、玻璃飘逸杯等茶器，本次实验我们选择盖碗，是因为盖碗是日常泡茶中最常见方式，并且瓷盖碗的密度较高，能真实还原一泡茶的口感滋味。 3、为了搞清楚怎样将“老铁”泡得好喝，我们分别从冲泡的时间与水温入手，逐一实验。 好了，参与实验的小伙伴们已经做好充分准备，即将为各位茶友试出老铁最佳冲泡方式。 实验一：水温88℃与100℃沸水大作战 温度于茶，是如此重要，有的茶，不把水烧至滚沸，它便不动容相与。你使的是温吞暧昧大法，它便还给你合抱相背之态。那么，这款老铁究竟要多少度的水温，才能将它泡得得心应口？ 冲泡过程：醒茶10s→冲泡 水温：88℃ VS 100℃ 每泡出汤时间：10s 选取第三泡的茶汤、叶底给大家对比展示观察，话不多说，先看对比图： （左：水温88℃，右：水温100℃） （左：水温88℃，右：水温100℃） 从图片中，我们可以看出：比起沸水冲泡的老铁，水温在88℃的老铁，叶底还未完全散开。 看汤色，左边水温88℃的汤色较浅，一杯黄汤，真是让人喝也不是，倒也不是。心里只剩个无奈，再对比右边沸水冲泡的老铁，汤色油润；不用多说，温度几何，大家如今心知肚明了吧。 再说滋味，水温88℃的老铁，口感无明显特点，而沸水冲泡的老铁，入口柔和，汤感细腻，冲泡后期汤感趋向于糯甜。 得出实验结论：冲泡老铁，水温达到100℃为佳。 实验二：温度不变，10s VS 5s，几秒出汤才靠谱 泡茶时的浸泡时间，就像厨师讲究的火候，看似有据可循，实际千变万化，绝对是实践出真知。就算动作“行云流水”，短短几秒的变化，也大不相同。 而掌控这一切的是左右翻转的手掌，以及心中有数的时间。一番轻巧灵动下来，才能匀得几杯橙黄透亮。这一过程看似容易，实则不易，不信，我们来试。 冲泡过程：醒茶10s→冲泡 水温：固定在100℃ 每泡出汤时间：10s VS 5s 选取第三泡的茶汤给大家对比展示观察，同样，我们先看对比图： （左：10s出汤，右：5s出汤） 对比5s出汤和10s出汤的老铁，我们可以看出，10s出汤的汤色较为橙黄透亮，油润感好；再说口感，在5泡之后，10s出汤的老铁滋味甘甜醇和，并带有淡淡的果酸，口腔内表现丰富，回甘明显。具备老铁的典型特征。 保持5s出汤的老铁，在1-3泡滋味较为平淡，有茶水分离之感，到第四泡才喝到老铁应有的醇厚度。 所以，在多次试验后，我们得出实验结论： 因陈香型铁观音颗粒较为紧结，因此建议醒茶后冲泡第1-2泡时10s出汤，以便老铁滋味浸出，第3-5泡条索舒展开时可缩短至5-8s出汤，以免茶汤过浓，5泡之后每泡适当延长5-10s，使每一泡口感相对稳定。 在总结了以上温度与时间的实验结果之后，为了让茶友们拥有会泡茶的好手艺，我们将这款老铁的冲泡规则，特此奉上： 冲泡方法：盖碗冲泡 冲泡器具：盖碗、公道杯、品茗杯 茶样用水：饮用纯净水 冲泡比例：7g茶110ml盖碗 冲泡过程：醒茶→冲泡 详细冲泡说明： 1、每泡保持沸水冲泡，冲泡时缓慢定点注水。首先沸水醒茶，第1-2泡出汤时间在10秒左右。 2、第3-5泡出汤时间宜短，控制在5s-8s左右。出汤时要注意沥尽茶汤。 3、注意5水后，依照口感浓淡及茶汤表现适当延长每泡浸泡时间，如第6泡15s、第7泡20s、第8泡25s。 |
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