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大家好，今天用豆腐 和茄子分享一个简单好吃的做法。先把茄子 切成细条，然后再改刀切成小丁，把切好的茄丁放在清水里面浸泡，防止氧化变黑。在买豆腐的时候尽量买嫩一点的豆腐，这样做出来的口感会好一些，把豆腐切成小块。
另取一碗，在里面打入4颗鸡蛋，加入少许食用盐，把鸡蛋搅散，鸡蛋打出泡沫后向里面加入温水200毫升，继续搅拌。取一只比较稠密的滤网，把蛋液过滤到豆腐里，主要把气泡滤出来就可以了。盖上一个耐高温的保鲜膜，用竹签在上面戳几个洞，冷水上锅，开大火蒸15分钟。
接下来趁这个时间，准备几片胡萝卜切成丁，再准备几根蒜苔也切成丁。准备一小块里脊肉 ，先把它切片，最后改刀切成丁。锅中烧油，油热下入肉丁，炒至颜色变白，下入葱姜蒜末，再加入一勺黄豆酱，一勺蚝油 ，一勺半的生抽，搅拌均匀，接下来把切好的茄丁加进来，再加入胡萝卜丁和蒜苔，炒香之后加入小半碗清水，盖上盖子，大火烧开。
烧开之后加点水淀粉 勾个芡，这样可以使汤汁变得浓稠一些，吃起来会更香，煮至冒泡就可以了。鸡蛋豆腐现在也已经蒸好了，把做好的汤汁浇在上面，就可以吃了。
这样做的豆腐茄子吃起来特别的鲜嫩，爽滑，又多汁，茄子的口感又软糯，特别的香，少油少糖，老人和孩子也适合吃，做法也简单，喜欢的话可以收藏起来动手试试吧！ |
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