|
布衣神仙鸡
酸甜苦辣的平凡北京大董烤鸭店厨师长 美食领域创作者
布衣神仙鸡 鸡肉初加工： 农家散养土鸡1只（净重约1000克/只）宰杀治净，斩去鸡脚、冲净血水，加葱姜不断在鸡皮表面揉搓去腥，再加60°三花米酒去腥，最后在鸡皮和腹腔均匀地抹上自制香料粉，冷藏腌制2个半小时充份入味。走菜流程： 1、将腌制好的整鸡取出，冲去表面多余的香料，沥干后改刀成块。 2、取1个砂煲，底部垫入玉米段150克、泡涨的黄豆100克，再放入鸡块拼装回原形，用面团把盖子和砂煲接触的边缘部分封死。 3、取1个大不锈钢盆，在盆底倒入食盐，厚度为2厘米。中火加热食盐，待温度达到100℃时放入封好的砂煲，小火加热90分钟，取出撕下封盖子的面团即可上桌。 自制香料粉： 盐360克、糖、鸡精各120克、白胡椒粉60克、八角粉、当归粉、沙姜粉各50克、香叶粉、小茴香粉各40克拌匀成香料粉备用。 |
|
|
