京酱肉丝

1、肉丝腌制：盐+料酒+淀粉+蛋清，入冰箱半小时冰镇片刻。

2、切葱：章丘大葱，去芯，切柳叶丝，颠盘子。

3、熬生酱：生酱需要继续高温发酵，加白糖和蜂蜜，小火熬40分钟。

4、滑肉丝：4成油温，小火，放4两肉丝，再开大火，保持4成热，去除一部分水分。

5、炒酱肉丝：小火炒酱，放肉丝，再大火顶肉丝，出锅。