陈皮版特色：陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。 原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯 制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。 2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。 3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。 4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。 川辣版 川辣红烧牛肉 主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜） 辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱 制作步骤： 第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水。 第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。 第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 第四步：架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 第六步：在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。 儿童版食谱原料  红烧牛肉 牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 制作方法 牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好； 锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜； 要点：最后 的牛肉要炖至酥软。 私家菜主料：牛腩 辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量 做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。 2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。 3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。 家庭版材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉 做法： 1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。 2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。  红烧牛肉 3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。 4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。 5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。 6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！ 川菜版材料：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。 做法 1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。 2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。 3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。 特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。 特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。 高压锅版主料：牛腩 辅料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂  高压锅版 调料：江米酒、老抽、十三香、食盐 做法 1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。 2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。 3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。 4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。 5、再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。 6、大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。 7、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。 其他做法用料 牛肉500克 辅料 桂皮1段 香叶1片 干辣椒2个 草果1个 葱2段 姜3片 豆瓣酱1汤匙 酱油1/2汤匙 白糖1/2茶匙 八角2个 料酒1汤匙 植物油2汤匙 水适量 红烧牛肉的做法 1. 选用牛肋条肉 2. 葱切段，姜切片 3. 准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果 4. 将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分 5. 牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 6. 另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒 7. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀 8. 加入开水后再加入酱油、白糖和料酒 9. 将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时 10. 加入盐再焖至30分钟即可 烹饪技巧 加入足量的开水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些，这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。 其他做法二用料 牛腩1000克 牛筋500克 辅料 洋葱1/3个 调料 冰糖8粒 姜1块 蒜半头 八角3个 桂皮1小块 料酒2大匙 生抽1大匙 老抽1/2大匙 卤水1盒 香叶3片 草果1个 水2杯 植物油3汤匙 红烧牛肉的做法 1.准备好所需食材 2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净 3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净 4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味 5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开 6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可 8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁 |
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