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01 香旱芹 香旱芹，学名印度藏茴香，在印度烹饪书中，有时又被称为独活草。它原产于印度，与芫荽和孜然芹有一定关系。它是一种非常古老的香料，远从石器时代开始便为人们所使用。 特性：香旱芹的籽呈椭圆形，红棕色，类似于芹菜的种子。种子成熟后脱壳晒干。 香味：香旱芹的味道与百里香有些相似，但香味较之更浓郁些。 烹调用途：在印度，香旱芹用于调味面包、松脆的零食和腌渍汁。也可用于卤汁、酿酒。 其他：健胃，可治疗胃痛等。 02 漆树 世界上共有超过250种的漆树，而可以做香料使用的有两种：一种是中东地区，学名为西西里岛漆树；另一种是北美地区，学名为香葛藤。在中东是一种常用的香料。 特性：秋季漆树会结出红色的酸味果实。果实成熟后被采摘，经干燥磨成粉用于烹饪。 香味：漆树粉会给菜肴带来带来类似于果汁的酸味。 烹调用途：可以将漆树粉加入开胃菜中，增添酸爽的味道。在土耳其，通常将漆树粉加入到鹰嘴豆泥和色拉中，既可增加风味又可装饰。黎巴嫩人和叙利亚人把它撒在鱼上，或塞在肉里。还可将漆树粉拌入酸奶、洋葱和黄瓜蘸酱制成的酸奶黄瓜酱中增添风味。 其他：可减轻胃痛症状。 03 葫芦巴 早在公元前1700年就开始种植葫芦巴。后因它的烹饪价值和药用功能而在全世界广泛种植。中国四川、安徽等地多有栽培。 特性：葫芦巴的果实是棕黄色，十分坚硬，类似于小的鹅卵石。将葫芦巴的籽脱壳干燥磨成粉用于烹饪。 香味：有一种温和的咖喱味并带有一些苦的回味。 烹调用途：葫芦巴籽是咖喱粉的成分之一。研磨好的葫芦巴籽可用于色拉、卤汁、酸辣酱中使用。还可将它放入面粉糕饼中，如中东甜食哈尔瓦芝麻蜜饼。 其他：可治疗胃炎和消化系统紊乱。 04 黑色小茴香 黑色小茴香又名家黑种草，是毛茛科一年生草本芳香植物，因其籽实外皮呈黑色而有此名。产于印度和地中海沿岸国家。 特性：黑色小茴香的花白中带有一点蓝色。将它的籽脱壳干燥磨成粉用于烹饪。 香味：其味道类似胡椒味，捎带有一丝牛至的味道，辛辣。 烹调用途：通常将黑色小茴香的籽放入咖喱蔬菜、豆类菜肴或撒在炒肉饭上。也可用它给鱼类菜肴调味。很多国家包括印度、埃及和叙利亚等均将黑色小茴香籽用于制作传统的甜点心，例如将蜂蜜或糖浆、黑色小茴香籽制成面包、面粉糕饼中。 其他：对消化系统有益。 05 大茴香 大茴香学名洋茴芹，它与八角茴香是不同品种。这种芳香种子是世界上最古老的香料之一。 特性：大茴香是一种呈椭圆形、浅棕色、多毛的籽，它可以整粒使用或研磨后使用。 香味：闻起来和尝起来都有甜味，并带有独特的干草味。 烹调用途：在中东和印度，是将大茴香放在汤、砂锅菜和面包中。在欧洲，大茴香可用于蛋糕和饼干中。将从大茴香中提取的油可用于利口酒调味。 其他：帮助消化，清新口气。 06 咖喱叶 咖喱叶在亚洲广泛种植，它来源于一种小型的观赏树。它是用作制造咖哩香料的基本材料。 特性：咖喱叶形状类似于小的月桂树的叶子，在烹饪时可以直接放入叶子，也可把它磨成粉使用。 香味：新鲜的咖喱叶有浓郁的芳香和风味，晒干的叶子味道就淡很多。 烹调用途：咖喱叶是咖喱粉中必备的成分之一。在调和肉、米类菜肴和汤中均可加入新鲜的咖喱叶，可给菜肴增添独特的芳香和风味。 07 青芒果 青芒果原产于印度，其果实是所有热带水果中最受欢迎的一种，更是印度烹饪中最常使用的香料。 特性：青芒果是以未成熟的果实制成，将果肉晒干后研磨成沙砾色的粉。 香味：具有微微的辛辣酸性气味，类似于柑橘类水果。 烹调用途：在印度，通常将青芒果粉加入咖喱蔬菜和汤中，以增加辛辣的风味。又可与其他香料混合制成沙拉。在中东地区，也将它用于面包中。 其他：清肠胃，防治高血压、动脉硬化等。 08 阿魏胶 阿魏胶是一种产自亚洲的香料，在印度之外鲜为人知。它其实是一种树脂研磨后的粉。 特性：树脂变硬后研磨成黄色或暗琥珀色的粉。 香味：阿魏胶粉带有一点硫磺味，但在烹调时，硫磺味消失，留下来是一种温和的洋葱的味。 烹调用途：在印度南部地区，阿魏胶主要用于咖喱蔬菜类和豆类菜肴中，也可用它给鱼、肉、砂锅、沙司类进行调味。 09 孜然芹 孜然芹是一种原产于中东的香料，是希腊、土耳其菜肴的特色所在。在印度烹饪中，它也是必不可缺的香料之一。 特性：印度孜然芹有两种，白色的和黑色的。孜然芹的果实在没有完全成熟前就可采摘，将其晒干磨成粉或整粒使用。 香味：具有刺激、辛辣和芳香的味道，类似于葛缕子。 烹调用途：在印度烹饪中，孜然芹用于咖喱和炉烤制的鸡中。在西班牙、德克萨斯州等地，将孜然芹给肉制品和干酪调味。 其他：可治疗胃部絮乱问题。 10 丁香 丁香是一种从树上结出来的干花包。极少量的丁香就可带来浓郁的香味。早在4世纪就被人广为熟知。 特性：丁香树四季常青，开有红色的花。采摘后的花苞干燥后成红棕色，可以整粒或研磨后使用。 香味：丁香风味浓郁且芳香。 烹调用途：丁香是印度咖喱中的一种成分。除咖喱外，还可用在高汤、沙司、调味品、苹果类菜肴、蛋糕、面包、餐后甜点和酒中。用途非常广泛。 其他：清新空气，治疗牙痛。 |
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