肠粉技术配方及做法，两种做法，每天都吃特色早餐

如果你想打开肠粉档案，这是非常适合你的，家庭不适合，需要更多的配料和设备，记得把材料按比例放在配方里，否则味道就不能保证了。米粉卷有两种不同的方法，可以根据这个公式直接开店。在文章的最后，有视频教程来获取它们。

做法一

一：米浆的制作

500克米配800克水，米宜用老米。

在制作大米糖浆之前，先用水浸泡。浸泡前洗两次。它足以覆盖大米。浸泡米饭的时间是3小时，最长的时间是10小时。根据当地的天气情况。只要大米不浸泡酸泡。浸泡后，匹配水的比例进行研磨。

研磨后，加入50克玉米粉。玉米粉溶于100克水中，倒入米浆，搅拌均匀。然后加入100克小麦粉。小麦粉必须溶于150克温水（约50度）中。

在米糊里搅拌约2分钟。加入5克盐和10克食用油搅拌在一起。

二：蒜香油的制作

姜片，蒜片，洋葱片

将色拉油加热到锅中，并加入上述设备的材料。把它炸成金黄色，然后拔出来。

2公斤油可与50克洋葱，50克蒜末和10克姜一起使用。如果你喜欢吃洋葱，你可以加50克洋葱。

三：瘦肉的处理

首先，将瘦肉用绞肉机饺子切碎，放入盆中。

加姜蒜少许，葱、盐、胡椒、鸡肉、酱油、芝麻油、生粉，然后加水均匀搅拌。浸泡10分钟。

四、米粉卷专用汤汁的生产

制剂：500克水。10克生蘑菇(切碎)，5克生姜，5克大蒜，6克盐，4克猪肉汤粉，3克白糖，7克草菇，10克牡蛎酱，5克鸡精，2克长康芝麻油和油，2滴高级香油，生粉10克，草菇7克，牡蛎10克，鸡精5克，长康芝麻酱2克，油2克。

1：将水放入锅中，加入蘑菇，生姜，蒜末，盐，开火煮沸。

2：关小火加入猪肉*骨汤粉、肉精粉、蚝油、酱汁、鸡精、芝麻油。

3：明火烧开，加入生粉。生粉用一点水溶解，在汤里搅拌。煮了之后，把火关掉。

4：加入2滴超级芝麻油。搅一搅汤。

做法二

米浆比例：水1200克，老米500克，土豆粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。制作方法：将旧米饭用水浸泡6小时，然后将米饭捞出，研成米浆，加入150克马铃薯粉，100克小麦淀粉和20克玉米粉。服用肠浆。

肠粉汤汁制作流程

第一：5公斤水，175克蚝油，175克生，25克老，45克盐，20克鸡粉，10克新鲜香粉，250克鸡骨，32克姜片，32克大蒜，75克洋葱，250克花生油，75到125克猪皮，5到100克生粉。制作方法：将鸡骨、猪皮放入清水锅中，中火煮1至2小时。

第二，把花生油放进煎锅，烧到180度左右。然后将小葱、姜片、蒜头放入煎锅中煎至黄色。然后把除了花生油以外的东西都放进煎锅里。一个小时，加入<UNK>油、生酱、老酱、盐、鸡粉、鲜香（须先倒入鲜香粉才可放入汤锅），盖上盖，煮5~10分钟，把汤锅里的残渣去掉。加入生粉（生粉在加入汤锅前必须与水交换），搅拌汤时倒入生粉，再将汤煮开，将火熄灭，然后照顾汤中的渣形成汤汤。

肠粉酱油汁制作流程

米粉卷酱油原料配比：姜片5克，洋葱20克，洋葱30克，芫荽15克，芹菜25克，水500克，将上述配料放入锅内，用高火煮沸。用小火煮250克蔬菜汤(煮汤时不要盖子)，然后过滤残渣，把剩下的汤去掉。    

汤250克，香菜1克(香菜加调味料)，盐1克，味精6克，白砂糖9克，酱油25克，老烟11克，鱼露5克，非常新鲜的酱油5克，蜂蜜10克，煮250克蔬菜汤，再加入其他调味料制作酱油。

葱油制作流程

如何制作洋葱油：1公斤洋葱（小红洋葱），切洋葱，在锅中放3公斤油，加热，倒入1公斤切碎的洋葱，中小火，直到洋葱变黄，是的，然后将洋葱渣放入葱中。

蒜油制作流程

大蒜油的制作方法：1公斤大蒜，3公斤油，把大蒜切碎成蒜酱，用3公斤油加热煎锅，然后加入1公斤蒜酱，中、小火炒至蒜酱变金，然后把蒜渣视为大蒜油。

肠粉制作流程

老鼠粉制作方法：将蒸炉灌满水，火烧开（当香肠粉必须打开时），将香肠菜刷上食用油，然后将米浆均匀摇入香肠架，蒸约30秒后再加入馅料。蒸5秒钟加入蔬菜，蒸5秒钟左右拉出，然后将肠系膜切成两半，将卷皮条刮入菜中，倒入汤、酱油、洋葱油、蒜油即可

米粉卷的定价一般与当地的消费情况相结合。如果你在档案附近开了一家类似的快餐店，你可以踩着它，接受平均价格，灵活地做生意，在开店前多踩点，不要怕累了，个人的建议，哈。我祝愿在餐饮业道路上创业的朋友们事业兴旺。

好了，今天的文章就讲到这里，喜欢小编文章的朋友欢迎转发、评论和分享，我们下期见，拜拜。