茶文化：中国茶叶的分类，几种主要名茶的功效，乌龙茶的由来

中国茶叶是从初制技术上分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六大类，从习惯的商品统计分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。绿茶为不发酵茶，制造时要经过高温杀青，所以成茶清汤绿茶，香高味爽，绿茶根据外形的不同又分为三种，扁平挺直，其形如剑，谓之扁炒青，如龙井、旗枪、大方等。外形修长如眉，谓之长炒青，如珍眉、秀眉等，其形如珠，谓之圆炒青，如珠茶、泉岗辉白等，珠茶最早产于中国绍兴地区平水，所以也叫平炒青，或平水珠茶，绿茶又以干燥方法不同分炒青、烘青、晒青三种。红茶为全发酵茶，制茶时由于经过萎凋、发酵，所以成茶红汤红叶，红茶又根据外形分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种，工夫红茶，条细而长，加工需要多道工序，精工细作，很费功夫，所以叫工夫红茶，加工时将其鲜叶切碎，外形成乌润的颗粒，叫红碎茶，条状而粗，成茶带有松香味，谓之小种红茶！

乌龙茶是一种半发酵茶，由于特殊的加工技术，在一片叶子上为三分红茶七分绿茶，外红里绿，绿叶红镶边，因此，既有绿茶之清香，又有红茶之醇爽，乌龙茶按产地不同分为闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙，又按茶树品种分为黄髎、色种、铁观音、黄金桂等许多品种。黄茶是一种非酶性氧化的后发酵茶，由于在加工中操捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶，黄茶，大枝大叶的叫黄大茶，细嫩的为高级名茶，如君山银针、莫干黄芽等。黑茶是一种粗老的非酶性氧化的后发酵茶，颜色黑褐，是紧压茶的原料茶。白茶是一种微发酵茶，加工时“锅不炒，手不揉”，靠摊凉和微火烘干，成茶后清香淡雅，消热解暑，此茶只有闽北独产，有白毫银针、白牡丹等名茶！

花茶是以绿茶为原料，加窨各种香花，成为花郁茶香的芳香茶，花茶多以香花命名，加窨茉莉花的叫茉莉花茶，加窨玉兰花的叫玉兰花茶，等等，如桂花茶、玳玳花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、荷花茶等。紧压茶是一种后发酵的再加工复制茶，它是以黑茶为原料，经过“后发酵”、筛选制肧、蒸压成型、慢火干燥，形成金亚成块的固形茶，紧压茶多以形态命名，外形如砖的叫砖茶，如茯砖、青砖、康砖、黑砖等，外形如碗的叫沱茶。此外，红茶、绿茶、花茶还可制成速溶茶，如速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶、速溶柠檬茶及速溶果味茶等。茶叶由于产地和品种的不同，其功效亦有侧重，如《本经逢原》说：“凡茶皆能降火，清头目，其陈年者曰腊月茶，以其经冬过蜡，故以命名佐刘寄奴治便血最效，产徽者曰松萝，长于化食，产浙绍者曰铸，专于清火，产闽者曰建茶，专于癖瘴，产六合者曰苦丁，专于止痢，产滇南者曰普洱茶，则兼消食止痢之功”。现将几种主要名茶的功效分述如下！

武夷岩茶：产于福建武夷山，苦酸温无毒，功能消食下气，醒脾解酒，《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆寒性，胃弱食之多停饮，惟武夷性温，不伤胃，凡茶澼停饮者宜之”。六安茶：又称六安瓜片，产于安徽六安的霍山，性质功能与其他茶大致相同，能清骨中浮热，陈六安茶配金银花为末，常服，可免天花传染，终身不出。安化茶：产于湖南安化县，《本草纲目拾遗》载：性温，味苦微甘，食之清神和胃。普洱茶：产于云南普洱山，味苦而涩，气香而温，能解酒，去油腻，为清胃生津，消食化痰之良品，其中以绿色者效果最佳。云芝茶：产于山东蒙阴县，性冷，《本草纲目拾遗》载：可治胃、热之病，性寒，能消积滞。铁观音：有提神、利尿、清凉解毒、助消化的功效，能增进血液循环、降血脂、治疗和预防冠心病！

福建乌龙茶是中国特种名茶之一，历史悠久，香气浓郁悠长，带有天然的兰花香，滋味醇厚，而冠于诸茶，在国际市场上独树一帜，成为超级市场上的高档商品，被誉为茶叶中的香槟酒，香飘五洲，远扬四海，1977年日本慈惠医科大学中村治雄博士经过临床实验，发现经常饮用福建乌龙茶，能有效地降低肥胖病患者的胆固醇和体重，从而引起广大科学工作者的极大兴趣，开始把乌龙茶称为减肥茶或美容茶，用以防止肥胖病，1979年日本电视台播出一位著名女歌星答记者问，由于她经常品饮福建乌龙茶，因而得以保持青春，比以前更加健美，这句话象一股飓风吹遍了日本，并波及其他国家，立即掀起乌龙茶热，导致福建乌龙茶在当时国际市场上供不应求，乌龙茶在人们心中如此神奇，它是怎样制成的呢！

乌龙茶是一种半发酵茶（其中包括极品铁观音、黄金桂、水仙等），相传早在18世纪初期，在福建省闽南山区的安溪县西坪南岩村，有一个叫阿龙的青年，常年在山上打猎，风吹日晒，皮肤黝黑，乡亲们叫他乌龙，有一天乌龙采好野生茶叶身背背篓，追赶植物，一路摇动茶篓里的茶叶，待到傍晚猎归回家，忙着帮妻子料理家务，就把茶篓里的茶叶搁置一边，忘记炒制，第二天清晨，邻里乡亲忽闻阵阵奇香从乌龙家中飘散而出，于是，乡亲们结伴来到乌龙家，此时，乌龙才想起昨日的茶叶，发现奇香是来自昨天打猎时所采摘的茶叶，随后他向乡亲们讲述了这些茶叶的由来，从此，发现这不断摇动的隔夜茶叶，经过摇青会自然半发酵，此后乌龙夫妇把采摘而来的茶叶都按凉青、摇青、炒青和包揉等一系列的工艺，再加精心制作，其苦涩之味顿觉消除，香醇更加超过往常，乌龙请来邻里乡亲品尝，众人无不交口称赞，从此，南岩乡亲仿效采制，广为传开，南岩茶叶一时声誉远扬，安溪村民纷纷移植山茶，以茶为生，为函念乌龙情谊，人们便把产自安溪县的茶叶，取名为乌龙茶！