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在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃辣椒的，可以说也是无辣不欢的，不管在吃什么食物的时候，也都是会配上一些辣椒来吃的，而在我们的生活中能够吃到的辣椒种类也是有着非常的多的，并且有很多的辣椒也都是会被人们制作成各种辣椒酱，这些辣椒酱在吃起来的时候，味道也会更加的好，而在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃剁椒的，虽然说到现在也是能够在外边买得到，但是自己在家里做的话也都是不添加任何的添加剂的，在吃起来的时候也会更加的好吃，而且吃的也会更加的安全健康。不过有些人说发现自己在家里制作剁椒的时候也总是会做坏了，不是坏掉了就是会变酸，那么这是为什么呢？在制作剁椒的时候，如果想要做就要做得不坏掉不变酸，大厨教你制作“秘诀”。
准备食材：朝天椒，食用盐，白糖，大蒜，生姜。 制作方法：首先先准备一些朝天椒，然后把朝天椒辣椒蒂给去掉，再去掉以后，我们把辣椒给清洗干净，而且在清洗的时候也要把那些已经坏掉的辣椒给挑出来扔掉，不然的话腌制出来的剁椒也是会导致不容易保存，容易变坏的情况的。再把这些朝天椒都给清洗干净以后放在通风透气的地方，把水分给晒干，之后放在阳光比较充足的地方，把辣椒晒得稍微干扁一下，这样做出来的朝天椒不仅口感会更好，而且也不容易坏掉。
然后我们再准备一些大蒜，把大蒜的外皮给去掉之后，放在案板上，用刀背拍碎再拍碎以后用刀剁成蒜末，然后再准备一些生姜把生姜洗净去皮之后也剁成姜末。这个时候我们也可以看一看准备的朝天椒有没有晒好，等晒好以后就可以拿过来，然后也把朝天椒剁的碎一些，等剁好以后就可以进行制作了。
我们把剁好的朝天椒放在一个大盆里边之后，再加入适量的食用盐，一般情况下我们准备5斤的辣椒，大约加入250克左右的食用盐就可以了，之后再准备80克左右的白糖加入到里面，然后把生姜和大蒜叶放在里边充分的搅拌均匀，最后我们再加入适量的高浓度的白酒，充分的搅拌均匀，然后就可以装在一个无水无油的罐子里进行密封保存了。而加入白酒的目的也是能够更好的起到杀菌的作用的，这样制作出来的剁椒不仅吃起来口感更好，而且在保存的时候保存的时间也会更长一些。
这样我们的剁椒就做好了，一般情况下密封保存一个星期左右的时间就可以了，在做好以后吃起来味道也是非常的好的，如果你也特别喜欢吃辣椒的话，自己也可以在家试一试这个剁椒哦。在平时你制作剁椒的时候都是采用的什么样的方法呢？如果你有其他更好的方法的话，也欢迎大家留言分享。 |
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