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炸酥肉时，用淀粉还是面粉？掌握好这些技巧，酥肉金黄酥脆很美味！在我们生活中各种各样的美味的食品也是比较多的，但是油炸食品也是占了很大的比重，也有很多人是比较喜欢吃这些油炸食品的，吃起来的口感外酥里嫩相当的美味，特别是炸酥肉，把酥肉炸好之后就可以当做小零食吃，也可以用来做菜，味道也都是非常独特的，但是现在我们也有很多人也都会在外边的超市里边买上一些炸酥肉，可是虽然非常的方便，但是从卫生以及口感方面来讲的话，却并没有我们自己在家里面做出的好。
炸酥肉也是生活中一个特别美味的传统菜系，在我们国家很多地区也都是可以见得到，它的口感吃起来外酥里嫩，而且从颜值来看的话，金黄酥脆的也受到了很多人都喜欢把酥肉炸好之后也可以直接趁热吃，或者说是放到火锅里边煮软之后再吃，味道也都是非常独特的，特别是酥肉汤也让很多人都对这道菜念念不忘，有很多人他们在家里面炸酥肉的时候会用到淀粉或者是面粉，但是今天我们来给大家分享一个加速度非常美味的做法，炸出来的酥肉外酥里嫩特别的美味。
我们需要准备一些食材，猪瘦肉300克，鸡蛋一个，淀粉30克，面粉30克，盐适量，料酒一勺，白胡椒粉适量，姜适量，香葱，白糖适量。 1. 首先我们需要把猪肉洗干净之后再沥干水分，用刀切成两三厘米宽度的长条，接下来需要把葱姜洗干净切成碎末备用，再把以前写好的肉条放入碗里边，加入适量的食用盐，胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟的时间。腌制过后再加入鸡蛋和面粉再次搅拌均匀，直到变成面糊状的时候也就可以了。
2. 起锅烧油，油温5成热的时候就可以炸酥肉了，其实这个时候我们怎样判断油温呢，我们可以拿一根筷子放到油锅里煸，只要冒起小泡泡也就可以了，炸酥肉的时候最好用菜籽油，这样吃起来的味道也会更香，颜色看起来也是特别的漂亮。首先开中火咱苏州再开大火，千万油温不要太高，油温太高的话就可以把火调的小一些。
3. 把这些已经腌制过的肉条，一个个的放入油锅里面进行油炸，炸到颜色金黄色的时候也就可以捞出来了，其实在油炸的过程中需要用到中小火，第1次炸的时候千万不要炸的时间太长了，略微金黄色就可以捞出来了，接下来炸过之后我们需要把油温再次加热之后再把已经炸过的小酥肉放入里面再复炸一次，这样的口感吃起来也会更加香脆，全部都复炸过后也就可以捞出来控干油份出锅装盘了。
其实在做这道炸酥肉的时候，我们在腌制的过程中，淀粉以及面粉也都用到了，加入面粉色彩是比较深的，而且韧性十足，但是口感并没有那么的酥脆，但是加入淀粉后淀粉遇热也就会变得比较粘稠，然后再把其他的东西裹上之后，油炸过后的颜色看起来特别的金黄，吃起来的口感也是比较酥脆的，所以说我们在做这个炸酥肉的时候最好用面粉和淀粉混合腌制酥肉炸出来的口感才会更好吃，颜色也更漂亮。 |
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