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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第551篇。 有的餐饮老板跟我说现在开店真是太难了，最近店里投诉越来越多，服务员总出错，管他还顶嘴，不服还和你唱反调，生意没有以前好了，什么问题都来了，这可咋办！ 开店想赚钱是一门综合的生意，菜品、服务、营销、管理、环境、采购等等环节。 在经营过程中会出现各种意想不到的问题，有些问题是致命的，就比如以下几个问题。 问题一:生意好不赚钱 营业额下降不仅是因为顾客少，人均消费低，也可能是没有计算好盈亏平衡点，这里就包括工资，房租，水电，燃气，物业费等。 不同的餐饮类型所需的面积，人工成本是不同的，你的餐厅不赚钱这事你要思考一下你的资源配置是否合理，是否发挥了该品类的最佳平效，最佳人效。 问题二:员工难找 员工难找，难留是每家餐厅都会遇到的难题，人工成本高招聘难，但作为老板会不会用人又是一方面，其实找人不难留人才叫难。 就像开店留住顾客一样，顾客为什么能够持续回头消费，因为顾客要的是性价比，员工为什么要留下来工作，除了金钱和感情，员工还要看到希望。 当你总觉得餐厅员工不够用，总在招聘，不惜一切成本招人，那你是否优化过餐厅的人力结构，是否想过调整产品结构，降低餐厅的人力成本，你是否想过做激励绩效提升员工的动力。 问题三:缺顾客 开店你会发现当顾客走到门口扭头又走了是什么原因？当顾客走到门前能否进店消费25%是由门头决定，你觉得你的餐厅门头设计是否合理？是否包含了店的名字，logo，品类名，品牌名广告语这几个必要要素？ 你的门头招牌是否有吸引力？是否能够牢牢抓住顾客的眼睛，如果你的门头不能够吸引顾客，抓住顾客的眼睛，那你就要做门头营销了，我们合作的企业老师都会从门头营销开始设计方案。 门头就是一家餐厅的名片，好的门头才能让顾客回头。 问题四:顾客看完菜单扭头就走 生意不好的餐厅，除了菜品服务环境以外，菜单问题也是一方面。 在很多餐厅老板的眼里，菜单就是一个目录而已，只是把菜品的名字和价钱列上去，根本不知道菜单的功能和作用。 我菜单直接找个街边打印不就打印出来了，自己不懂却又被制作菜单的供应商忽悠，把菜单做的像百科全书一样，钱没少花，顾客还不喜欢。 菜单是一家餐厅提升营业额的核心点，因为餐厅所有的利润都来自于菜单，做好菜单营销是餐厅的用一项重要工作，做好才能营销可以节约顾客点餐时间，节约食材成本，提升利润，提升营业额。 问题五:无效的营销 有的餐饮老板认为打个折就是营销了，发个传单就是营销了，菜品降价就是营销了，送个赠品就是营销了，挂个条幅就是营销了，发个朋友圈就是营销了，给人家做什么我也跟风做去。 你所谓的营销都是促销，盲目，头脑发热，想起一出是一出，这样做不但丢了顾客，还丢了利润。 开餐厅千万不要做这样的无脑营销。 现在开店卖的不光是菜还是服务和体验，更重要的是营销，如果你的营销没有打动顾客，顾客是不会记住你的店的。 |
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