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今天我们就来详细解说东坡肉的做法，不留一手，厨子斌，专业分享我是认真的，只有想不到，没有学不到！ “东坡肉”是沿袭北宋文学家苏东坡的“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀演变而来的,在制作此菜时,火候是关键,它决定了菜肴的成功与失败。重点哦！ 掌握炸、煨的烹调方法和咸甜味的调制。  味型:咸甜味。 原料:五花肉1000g、鸡骨300g、香葱100g，精盐10g、冰糖糖色100g、姜25g、葱50g、花椒1g、花雕酒一瓶，鲜汤150g、菜油50g。（可适当用红曲米）。 工艺流程:煮五花肉一炸制一烧、煨成菜。  制作方法 (1)将五花肉刮洗干净,入汤锅内煮至定型,捞出去净肉皮水分,趁热抹上糖色,放入170℃的油锅内,炸呈棕红色捞起,姜、葱、花椒用纱布包好。 (2)取砂锅一个,用鸡骨垫底,放入纱布包及炸过的猪肉,肉皮向下,加入鲜汤、精盐、冰糖、料酒、糖色烧沸,打去浮沫,用小火煨制,至七成熟时将猪肉翻面,继续煨至完全杷糯,捞出,猪肉皮朝上放入盘内,将锅内原汁收浓后淋在肉上即成。 成菜特点:色泽棕红光亮、味浓成甜香、油而不、而不烂，正经咸甜味。  操作要领: (1)五花肉胚要方正,成菜才美观 (2)五花肉煮制后要趁热抹上糖色 (3)糖色不能炒得太深,以防汤汁发苦。 (4)控制好最制的火候,使成菜炬面不烂 (5)此菜不用水淀粉勾芡,而采用自然浓汁的方法。 菜肴变化:红枣银肘、红烧肉、樱桃肉。 你学会了么？注意整个流程，和我们开头说的要点哦！当然有多种方法，也有用红曲米调色的！ |
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