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大家好这里是简食记的厨房，前几天有粉丝私信我，说自己做的腌辣椒齁咸不说，还非常难吃，问我有没有什么方法？为此我特意请教开熟食店的刘大厨，他教给我7种辣椒及小菜的腌制方法，开胃下饭超过瘾，做法非常简单，只要5分钟认真看完，就能学会。喜欢的童鞋别错过啦……  第一种：油封辣椒， 原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克。 做法:，1：新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时。 2：酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用。 3：大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可。  第二种：糖醋辣椒 原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量。 制作，1：将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长。 2：净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉。 3：将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可。  第三种：湖南朴辣椒： 原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎） 做法，1：辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干。 2：煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色。 3：辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可。  第四种：腌线椒： 原料：5斤线椒，250克小米辣椒，300克生姜，300克大蒜，150克盐，70克白糖，200克生抽，20克白酒。 制作，1：将原料清洗干净并晾干水份，辣椒切段，姜和蒜切片。 2：熬油，锅内加入食用油，下入花椒小火慢炸出香味，晾凉待用。 3：将处理好的原料，放在盆内加入盐，白糖，白糖，白酒拌匀，密封腌制24小时，即可。  第五种：盐渍鲜辣椒，盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐…… 原料：新鲜辣椒5斤，盐300克， 制作方法，1：新鲜辣椒清洗干净，不要破损的，然后晾干水分。 2：找一个无油的容器，将青椒放进去，腌制12小时。 3：准备一个坛子，放入腌好的辣椒，倒入浓盐水腌制7天左右即可。  第六种：腌制红辣椒： 原料：鲜辣椒5斤，盐500克，白糖100克，米酒20克， 制作方法，1：辣椒清洗干净，用热水略烫5秒钟马上捞出，晾凉。 2：然后加入盐，摆白糖拌匀腌制24小时。 3：最后淋上米酒，密封贮藏7天左右，即可。  第七种：糟辣椒腌制 原料：新鲜辣椒5斤，仔姜250克，大蒜150克，白酒150克，盐250克。 制作方法:，1：辣椒，大蒜，仔姜清洗干净，然后放在案板上，用刀剁碎。 2：剁好的辣椒放在无油的盆内，加入盐和白酒拌匀，装进无油的容器里。 3：最后将剩余的白酒浇在辣椒上面，密封腌制10天左右即可。  小厨有话说： 1：凡是用到白酒腌制方法，都必须要用高度白酒。 2：凡是没有油的腌制方法，必须要全程无油，否则会变质。 3：以上7种腌制辣椒的方法，均可以用来腌制萝卜，黄瓜蜂等小菜。 4：腌制辣椒的方法还有很多，以上只是其中几种，要是大家喜欢的话，后续还会陆续更新。 今天的文章就分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读，感谢有您… |
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